Hernández Aguilar, Manuel GregorioMejía Campos, Yojana HeidyQuispe Castro, Jenny Albina2018-04-102018-04-102018-02-08https://hdl.handle.net/20.500.13053/1384Heavy metals are among the most widespread environmental contaminants worldwide, with Peru being one of the countries affected due to its extensive mining sector. Currently, Peru lacks regulations regarding permissible limits of these toxic substances in food. The present study aimed to determine the concentration of cadmium and lead in the egg white and yolk of quail eggs (Coturnix coturnix) sold in the busiest markets of the San Martin de Porres district. A total of twenty quail eggs were sampled, and both the egg white and yolk were analyzed together using Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy. The results were then compared with the Mexican Official Standard NOM-159-SSA1-1996 for cadmium (0.05 mg/kg) and the MERCOSUR Technical Regulation for lead (0.1 mg/kg). The results for cadmium ranged from 0.04 mg/kg to 0.14 mg/kg, with a mean of 0.083 mg/kg, where 7 samples (35%) were below the maximum permissible limits, and 13 samples (65%) exceeded the maximum allowable values. Regarding lead, the values ranged from 0.08 mg/kg to 0.26 mg/kg, with a mean of 0.150 mg/kg, where 2 samples (10%) were below the maximum permissible limits, and 18 samples (90%) exceeded the maximum allowable values. In conclusion, the levels of cadmium and lead in quail eggs exceed the maximum permissible limits established by the aforementioned standards.Los metales pesados constituyen los contaminantes ambientales de mayor exposición a nivel mundial, siendo el Perú uno de ellos por su amplia riqueza en el sector de minería, actualmente nuestro país carece de normas sobre los límites permisibles de estos tóxicos en alimentos. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la concentración de Cadmio y Plomo en Huevos (clara y yema) de Codorniz “Coturnix coturnix” expendidos en los mercados más concurridos del distrito de San Martin de Porres. Se tomó como muestra veinte huevos de codornices y se les analizó la clara y yema conjuntamente por el método de Espectroscopia de Absorción Atómica con Horno de Grafito y finalmente se comparó los resultados con la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-1996 para el Cadmio (0.05 mg/Kg), y con el Reglamento Técnico MERCOSUR para el Plomo (0.1 mg/Kg). Los resultados hallados con respecto al Cadmio fluctuaron entre 0.04 mg/Kg y 0.14 mg/Kg con una media de 0.083 mg/Kg, donde 07 muestras (35%) se encontraron por debajo de los límites máximos permisibles, y 13 muestras (65%) superaron los valores máximos permitidos. En relación al Plomo, los valores obtenidos fluctuaron entre 0.08 mg/Kg y 0.26 mg/Kg con una media de 0.150 mg/Kg, donde 02 muestras (10%) se encontraron por debajo de los límites máximos permisibles, y 18 muestras (90%) superaron los valores máximos permitidos. Concluyendo que los valores de los metales Cadmio y Plomo en los huevos de codorniz, se encuentran por encima de los valores máximos permitidos según lo establecido por las Normas ya mencionadas.application/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/CadmiumLeadFood ContaminationCadmioEggsPlomoCoturnixContaminación de AlimentosSpectrophotometry, AtomicHuevosCoturnixEspectrofotometría Atómicahttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05ODS 2: Hambre cero. Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenibleODS 3: Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades