Lizano Gutiérrez, Jesús VíctorAtachagua Bernuy, Shirley NaudyGonzales León, Lia Gabriela2018-10-222018-10-222018-07-09https://hdl.handle.net/20.500.13053/2141The present research was carried out to evaluate the concentration of lead and arsenic in 120 samples of basic breakfasts consisting of a glass of quinoa and a bread with vegetable omelet, which were sold at street vending stalls in the Cercado de Lima during the period from June to July 2017. The amount of heavy metals was determined by the Atomic Absorption Spectrophotometry method using the Graphite Furnace technique. It should be noted that, for the present research, the sample consisting of a basic breakfast included a glass of quinoa and a bread with vegetable omelet, which were analyzed together. The levels of lead found in the quinoa drink samples showed an average of 13.29 ppb and a standard deviation of 7.36, with a minimum value of 4.425 ppb and a maximum value of 31.652 ppb. The bread with vegetable omelet samples showed an average of 12.05 ppb and a standard deviation of 3.74, with a minimum value of 6.425 ppb and a maximum value of 18.456 ppb. The levels of arsenic in both samples were not detected, probably because they were below the quantification limit of the technique or equipment used. The results of the research indicate that, in the quinoa drink and bread with vegetable omelet samples, the parameters of lead and arsenic did not exceed those indicated in the Codex Alimentarius.La presente investigación se llevó a cabo para evaluar la concentración de plomo y arsénico en 120 muestras de desayunos básicos constituidos por un vaso de quinua y un pan con tortilla de verdura los cuales fueron expendidos en puestos de venta ambulatoria en el Cercado de Lima, durante el periodo de junio a Julio del 2017. La cantidad de metales pesados se determinó por el método de Espectrofotometría de Absorción Atómica mediante la técnica Horno Grafito. Cabe resaltar que para la presente investigación la muestra constituida por un desayuno básico incluía un vaso de quinua y un pan más tortilla de verdura el cual fue analizado en conjunto. Los niveles de plomo encontrados en las muestras de vaso de quinua presentan un promedio de 13.29 ppb y una desviación estándar de 7.36, con un valor mínimo de 4.425 ppb y un valor máximo de 31.652. Las muestras de pan más tortilla de verduras, presentan un promedio de 12.05 ppb y una desviación estándar de 3.74, con un valor mínimo de 6.425 ppb y un valor máximo de 18.456 ppb. Los niveles de Arsénico, en ambas muestras, no se detectaron probablemente porque se encontraban en niveles inferiores al límite de cuantificación de la técnica o equipo empleados. Los resultados de la investigación indican que en las muestras de vaso de quinua y pan más tortilla de verduras los parámetros de plomo y arsénico no superan los indicados en el Codex Alminetarius.application/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/PlomoArsénicoLeadContaminación de AlimentosArsenicEspectrofotometría AtómicaFood ContaminationComidasSpectrophotometry, AtomicMealshttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05ODS 2: Hambre cero. Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenibleODS 3: Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades