Lizano Gutiérrez, Jesús VíctorCondezo Nuñez, SilviaHuaraca Mezones, Carmen Victoria2019-02-152019-02-152018-12-06https://hdl.handle.net/20.500.13053/2571Coffee and cocoa are consumed worldwide and have gained international recognition. Many producers cultivate these crops using pesticides, or the soils in which they are grown are contaminated with heavy metals that can be absorbed by the plants. For this reason, it was necessary to quantify the concentrations of lead, cadmium, and arsenic in cocoa beans (Theobroma cacao L.) and coffee beans (Coffea arabica L.) from the Jaén – Cajamarca region, during the period from February to July 2018. A total of sixteen samples were collected and analyzed using the atomic absorption method associated with graphite furnace and FIAS hydride generation. The results showed that in coffee beans from the Jaén – Cajamarca region, the average concentrations were 0.11 µg/g for arsenic, 0.11 µg/g for cadmium, and 1.18 µg/g for lead. Most of the analyzed samples did not exceed the maximum values permitted by MERCOSUR regulations, making them suitable for consumption. In cocoa beans from the Jaén – Cajamarca region, the average concentrations were 0.08 µg/g for arsenic, 0.07 µg/g for cadmium, and 0.10 µg/g for lead. When compared with the permissible values established by the Codex Alimentarius, the concentrations of each metal found indicated that more than 60% of the samples are admissible for human consumption.El café y el cacao son consumidos masivamente, cobrando prestigio mundial. Muchos siembran estos productos empleando pesticidas o los suelos están contaminados con metales pesados que son absorbidos por las plantas. Objetivos: para ello fue necesario realizar la cuantificación de plomo, cadmio y arsénico en granos de cacao (Theobroma cacao L.) y café (Coffea arábica L.) de la zona de Jaén – Cajamarca, durante febrero – julio 2018. Se recolectó un total 16 muestras que fueron analizados por el método de absorción atómica asociada a horno de grafito e hidruros FIAS. Resultados: en los granos de café de la zona de Jaén - Cajamarca se hallaron concentraciones promedio de arsénico (0,11 µg/g), cadmio (0,11µg/g) y plomo (1,18µg/g). La mayoría de las muestras analizadas no superan los valores máximos permitidos dados por MERCOSUR, haciéndolos aptos para su consumo. Conclusiones: en los granos de cacao de la zona de Jaén – Cajamarca se hallaron concentraciones promedio de arsénico (0,08 µg/g), cadmio (0,07µg/g) y plomo (0,10µg/g). Las concentraciones de cada metal hallado al ser comparado con el valor permisible por el Codex Alimentarius nos dan como resultado que más del 60% de las muestras son admisibles para el consumo humano.application/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/CoffeeCaféCacaoCacaoCadmiumCadmioArsenicArsénicoLeadPlomoMercosurMercosurFood ContaminationContaminación de Alimentoshttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05ODS 2: Hambre cero. Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenibleODS 3: Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades