Lizano Gutiérrez, Jesús VíctorDe la Crúz Toribio, LissethLazo Solano, Yanira Johaira2023-07-252023-07-252022-06-02https://hdl.handle.net/20.500.13053/9012The objective of this research was to evaluate the concentration of mercury and lead in Sarda chiliensis chiliensis ("bonito") and Scomber japonicus peruanus ("mackerel") sold at the Ventanilla fishing terminal. The study followed a non-experimental, descriptive, and cross-sectional design. A quantitative method was used to determine the concentration of mercury and lead in samples collected from the stalls at the Ventanilla fishing terminal. The samples were analyzed using the atomic absorption spectrophotometry method. The results were compared with the limits established by the Codex Alimentarius, SANIPES, and the European Union. The maximum and minimum lead concentrations in Sarda chiliensis chiliensis samples were 0.397 mg/kg and 0.0 mg/kg, respectively. For Scomber japonicus peruanus samples, the maximum and minimum lead concentrations were 0.369 mg/kg and 0.102 mg/kg, respectively. Regarding mercury, the maximum and minimum concentrations in Sarda chiliensis chiliensis samples were 0.558 mg/kg and 0.110 mg/kg, respectively, while for Scomber japonicus peruanus, the concentrations were 0.410 mg/kg and 0.058 mg/kg, respectively. Lead concentrations in Sarda chiliensis chiliensis samples exceeded permissible limits by 10% (n=1) and by 20% (n=2) in Scomber japonicus peruanus samples. Regarding mercury, no sample exceeded permissible limits. Conclusion: The samples of Sarda chiliensis chiliensis and Scomber japonicus peruanus sold at the Ventanilla fishing terminal contain concentrations of lead and mercury, with lead concentrations exceeding the maximum permissible limits.La presente investigación tuvo el objetivo de evaluar la concentración de mercurio y plomo en Sarda chiliensis chiliensis (“bonito”) y Scomber japonicus peruanus (“caballa”) que se expenden en el terminal pesquero de Ventanilla, siguió un diseño no experimental, descriptivo y de tipo transversal, se utilizó el método cuantitativo para determinar la concentración de mercurio y plomo en las muestras analizadas de los puestos encontrados en el terminal pesquero de Ventanilla. Las muestras fueron analizadas por el método de espectrofotometría de absorción atómica. Los resultados obtenidos se compararon con los valores establecidos por el Codex Alimentarius, SANIPES y la Unión Europea. La concentración máxima y mínima de plomo en mg / kg de las muestras de Sarda chiliensis chiliensis fue 0,397 y 0,0 respectivamente. En las muestras de Scomber japonicus peruanus la concentración máxima y mínima fue 0,369 y 0,102 respectivamente. Con respecto al mercurio la concentración máxima y mínima en mg / kg de las muestras de Sarda chiliensis chiliensis fue 0,558 y 0,110 respectivamente. En las muestras de Scomber japonicus peruanus la concentración máxima y mínima fue 0,410 y 0,058 respectivamente. Las concentraciones de plomo en muestras en Sarda chiliensis chiliensis y Scomber japonicus peruanus superan el 10 % (n=1) y en 20 % (n=2) respectivamente los valores máximos permisibles. Con respecto a mercurio ninguna muestra superó los valores máximos permisibles. Se concluye que las muestras de Sarda chiliensis chiliensis y Scomber japonicus peruanus expendidos en el terminal pesquero de Ventanilla presentan concentraciones de plomo y mercurio, siendo la concentración de plomo superior a los límites máximos permisiblesapplication/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Metales PesadosProductos PesquerosMetals, HeavyContaminación de AlimentosFish OilsFood Contaminationhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05ODS 3: Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edadesODS 2: Hambre cero. Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenibleODS 6: Agua limpia y saneamiento. Garantizar la disponibilidad y la gestión sostenible del agua y el saneamiento para todos