Bravo Araujo, Gloria TulaChavez Cabrera, Nain Abigail2024-03-052024-03-052023-11-22https://hdl.handle.net/20.500.13053/10468Determine the nutritional composition, antioxidant capacity and antibacterial activity of the wild food plant Peperomia crystallina Ruiz & Pav. (Limonyuyu). Methodology: Applied research, with a mixed approach. Quantitative nutritional composition in original plant methods: MS-INN calculation Collazos 1993; AOAC, 2nd Edition 2019; Differences MS-INN Collazos 1993; Official Methods of Food Analysis: A. Madrid, Vicente 1994; NTP 1980 (Revised 2011); NTP 1999 (Revised 2019); qualitative nutritional composition of the hydroalcoholic extract: the Molis reagent, Fehling A and Fehling B for carbohydrates, proteins with Ninhydrin. The antioxidant capacity of the original plant method of Arnao, Marino and Cano 2001; Swain T, Y Hillis 1959; hydroalcoholic extract method 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (DPPH). Antibacterial activity of the hydroalcoholic extract on Escherichia coli ATCC 25922 was compared with the Mc turbometric scale. Farland, and was estimated by visual inspection. Results: Limonyuyu has proteins, carbohydrates, calories, vitamin C, iron, magnesium, potassium, sodium, crude fiber, moisture and ash. The hydroalcoholic extracts have a high antioxidant capacity at a concentration of 100µg that inhibited 24.577% of the DPPH radical with p=0.00001488 and high antibacterial activity on Escherichia coli ATCC 25922 with inhibition zones > 14.99 mm for the hydroalcoholic extracts at 25%, 50%. , 75% with a p=0.01563; p=0.000000003716; p=0.00000000001465. Conclusion: Peperomia crystallina Ruiz & Pav. (Limonyuyu) demonstrated to have a varied nutritional composition, antioxidant capacity against DPPH and antibacterial activity against Escherichia coli ATCC 25922.Determinar la composición nutricional, capacidad antioxidante y actividad antibacteriana de la planta silvestre alimenticia Peperomia crystallina Ruiz & Pav. (Limonyuyu). Metodología: Investigación aplicada, con enfoque mixto. Composición nutricional cuantitativa en planta original métodos: Cálculo MS-INN Collazos 1993; AOAC, 2Ist Edition 2019; Diferencias MS-INN Collazos 1993; Métodos Oficiales de Análisis de los Alimentos: A. Madrid, Vicente 1994; NTP 1980 (Revisada el 2011); NTP 1999 (Revisada el 2019); composición nutricional cualitativa del extracto hidroalcohólico: el reactivo Molis, Fehling A y Fehling B para carbohidratos, proteínas con Ninhidrina. La capacidad antioxidante de planta original método de Arnao, Marino y Cano 2001; Swain T, Y Hillis 1959; extracto hidroalcohólico método 2,2-Difenil-1-Picrilhidrazilo (DPPH). Actividad antibacteriana del extracto hidroalcohólico sobre Escherichia coli ATCC 25922 se comparó con la escala turbométrica de Mc. Farland, y se estimó por inspección visual. Resultados: El Limonyuyu posee proteínas, carbohidratos, calorías, vitamina C, hierro, magnesio, potasio, sodio, fibra cruda, humedad y cenizas. Los extractos hidroalcohólicos poseen una alta capacidad antioxidante a concentración de 100µg que inhibió el 24.577% del radical DPPH con p=0.00001488 y alta actividad antibacteriana sobre Escherichia coli ATCC 25922 con halos de inhibición > 14.99 mm para los extractos hidroalcohólicos al 25%, 50%, 75% con un p=0.01563; p=0.000000003716; p=0.00000000001465. Conclusión: la Peperomia crystallina Ruiz & Pav. (Limonyuyu) demostró poseer una composición nutricional variada, capacidad antioxidante frente al DPPH y actividad antibacteriana sobre Escherichia coli ATCC 25922.application/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/AntioxidantesPeperomiaPlantasAntioxidantsPeperomiaPlantshttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.02.20ODS 3: Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades