Félix Véliz, Luis Miguel VisitaciónFlores Hilario, ElsaMontoya Navarro, Kelly Janys2018-11-052018-11-052018-09-27https://hdl.handle.net/20.500.13053/2206The present research aimed to identify the essential amino acids in Vigna unguiculata and Phaseolus vulgaris. The samples were dried and pulverized, followed by defatting with 500 mL of petroleum ether using the Soxhlet method. Hydrolysis was carried out with 6N HCl. The identification of essential amino acids in Vigna unguiculata and Phaseolus vulgaris was performed using High-Performance Liquid Chromatography (HPLC). The results showed that Vigna unguiculata contained valine (1.02 mg/100 mg), glycine (8.75 mg/100 mg), leucine (1.01 mg/100 mg), lysine (0.64 mg/100 mg), and methionine (1.05 mg/100 mg), while Phaseolus vulgaris contained valine (1.79 mg/100 mg), glycine (5.49 mg/100 mg), tryptophan (1.33 mg/100 mg), leucine (1.08 mg/100 mg), and lysine (1.31 mg/100 mg). Based on these findings, it is recommended to include legumes as part of a daily diet.El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo identificar los aminoácidos esenciales en Vigna unguiculata y Phaseolus vulgaris. Para lo cual las muestras se secaron y se procedieron a pulverizar; seguido se desengrasó con éter de petróleo 500 mL; por el método de Soxhlet y el proceso de hidrólisis se realizó con HCl 6N. La identificación de aminoácidos esenciales de las especies Vigna unguiculata y Phaseolus vulgaris se realizó por Cromatografía Líquida de Alta Performance (HPLC). Concluyendo que en la especie Vigna unguiculata se identificó los siguientes aminoácidos: valina (1,02 mg/100mg), glicina (8,75mg/100mg), leucina (1,01mg/100mg), lisina (0,64 mg/100mg) y metionina (1,05mg/100mg) mientras que en Phaseolus vulgaris se identificó valina (1,79 mg/100mg), glicina (5,49mg/100mg), triptófano (1,33mg/100mg), leucina (1,08mg/100 mg) y lisina (1,31mg/100mg). Con los resultados obtenidos en esta investigación se recomienda incluir las leguminosas como parte de la dieta diaria.application/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Amino Acids, EssentialVignaAminoácidos EsencialesPhaseolusVignaChromatography, High Pressure LiquidPhaseolusNutritive ValueCromatografía Líquida de Alta PresiónValor Nutritivohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05ODS 2: Hambre cero. Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenibleODS 3: Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades