Examinando por Autor "Fiestas Jacinto, Ramiro"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Determinación del magnesio y análisis de compuestos polifenólicos en el grano de Theobroma Cacao L. proveniente de la comunidad de Santa Rosa Alta, Sivia, Ayacucho – 2025
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-03-19) Lopez Acha, Albertina; Ttito Inquiltupa, Karin Marleny; Fiestas Jacinto, Ramiro
    El cacao del corredor andino-amazónico de Perú ha sido valorado por su riqueza nutritiva y su capacidad alimentaria. Sin embargo, el grano producido en la localidad de “Santa Rosa Alta, situada en el Distrito de Sivia, Ayacucho”, todavía no tiene investigaciones que expliquen científicamente su composición. Este es el punto de partida de este estudio. El objetivo fue analizar el contenido de magnesio y los compuestos polifenólicos en los granos del “Theobroma cacao L.” de esta localidad. Métodos: Se llevó a cabo un estudio no experimental, transversal y descriptivo. Se cuantificó el magnesio por (espectrofotometría de absorción atómica), los polifenoles totales por el método “Folin-Ciocalteu” y la capacidad antioxidante mediante ensayos específicos. Resultados: Se demostró que el contenido de magnesio era alto (328.74 mg/100 g), la concentración de polifenoles era importante (3266 mg GAE/100 g) y la capacidad antioxidante era de 45 690 (µmol TE/100 g), cifras similares a las matrices de cacao de alta calidad que se han reportado en publicaciones académicas. Conclusión: El cacao de (Santa Rosa Alta) tiene un perfil nutricional robusto y eficaz, apoyado en la significativa relación entre sus elementos bioactivos. Esto respalda científicamente su prestigio local y refuerza su potencial como producto con valor añadido.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Efecto in vitro de extractos etanólicos de Mangifera Indica L. sobre el crecimiento de Escherichia coli y Salmonella entérica
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-02-16) Canchanya Romero, Emelin; Ruiz Paredes, Nataly Milagros; Fiestas Jacinto, Ramiro
    Growing bacterial resistance to antibiotics has driven the search for therapeutic alternatives based on plant-based compounds. In this context, the present study aims to: "Determine the in vitro effect of ethanolic extracts of mango epicarp (Mangifera indica) on the growth of Escherichia coli and Salmonella enterica". Methodology: Hypothetical deductive method, quantitative approach, type applied, experimental design of cross section, explanatory; population of 10 kg of fruits and sample of 2 kg of epicarp of Mangifera indica. The phytochemical procedure consisted of a preliminary qualitative screening, while the microbiological analysis corresponded to the diffusion in agar through wells, 10 petri dishes were used, which were distributed in 5 plates for each biological strain. Results: The phytochemical analysis showed the presence of phenolic compounds, alkaloids, α lactones, β-unsaturated compounds, tannins, anthocyanins and flavonoids. On the other hand, the microbiological analysis showed inhibition diameters of 7.89 mm (25%), 9.17 mm (50%) and 14.69 mm (75%) against Escherichia coli and 6.9 mm (25%), 9.79 mm (50%) and 13.81 mm (75%) against Salmonella enterica. Likewise, statistical significance (p<0.000) was found between the experimental and control groups. Conclusion: The ethanolic epicarp extract of Mangifera indica L. showed antibacterial activity in vitro against Escherichia coli and Salmonella enterica at concentrations of 50% and 75%.