Examinando por Autor "Guillen Huachaca, Karina"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para mejorar la inocuidad en la producción alimentaria en una empresa agroindustrial, Lima 2025
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-02-06) Guillen Huachaca, Karina; Cáceres Trigoso, Jorge Ernesto
    El presente estudio de suficiencia profesional tuvo como objetivo implementar las buenas prácticas de manufactura (BPM) para mejorar la inocuidad en la producción alimentaria en una empresa agroindustrial, Lima 2025. Como parte de la metodología de desarrollo, se utilizó el marco de trabajo del PDCA, estructurado en cuatro ciclos de mejora continua, desarrollados durante un periodo total de dos meses. Asimismo, como parte del sustento teórico, se plasmó la teoría de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, la teoría de la trilogía de juran y la teoría de gestión de calidad total. Respecto a los resultados, se evidencia que el BPM mejoró el control de materias primas e insumos como parte de la inocuidad en la producción alimentaria, mejoró el almacenamiento y distribución de materia prima, insumos, envases y producto terminado. Además, se mejoró la infraestructura y las condiciones higiénicas. Se concluye con evidencia el cumplimiento del objetivo general, permitiendo en incrementar en un 22% el nivel de adherencia a la inocuidad alimentaria, pasando del 75% al 97%, lo que refleja una mejora significativa en la calidad e inocuidad de los productos alimentarios. Asimismo, se optimizó la administración y el almacenamiento para disminuir los riesgos de contaminación cruzada y garantizar la inocuidad del producto final.