Examinando por Autor "Sandoval Mendoza, Maritza Mercedes"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio comparativo de la presencia de coliformes y las condiciones higiénico sanitarias en alimentos de venta ambulatoria en dos distritos de Lima-2025
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-04-11) Cardenas Delgado, Melisa; Sandoval Mendoza, Maritza Mercedes; Flores Luna, Juana Margarita
    En Lima Metropolitana, la venta ambulatoria de alimentos es una práctica frecuente, especialmente en zonas densamente pobladas como el Distrito A y el Distrito B; sin embargo, esta actividad puede representar riesgos sanitarios cuando no se cumplen adecuadas condiciones higiénico-sanitarias. El objetivo del presente estudio fue comparar la presencia de coliformes y las condiciones higiénico-sanitarias en alimentos expendidos de forma ambulatoria en ambos distritos durante el año 2025. La investigación fue de enfoque cuantitativo, diseño no experimental de corte transversal y nivel correlacional-comparativo. Se analizaron ensaladas de frutas provenientes de 12 vendedores ambulantes mediante la técnica del Número Más Probable (NMP) para la cuantificación microbiológica, además de una lista de verificación estructurada para evaluar las prácticas higiénico-sanitarias. Los resultados evidenciaron que el Distrito B presentó mejores condiciones sanitarias y menor carga de coliformes en comparación con el Distrito A. Las diferencias se relacionaron principalmente con las prácticas de manipulación, la calidad del agua utilizada y las condiciones de limpieza. Se concluye que existen diferencias estadísticamente significativas entre ambos distritos, siendo el Distrito B el que presentó condiciones más favorables. Se recomienda fortalecer la vigilancia sanitaria y desarrollar programas de capacitación dirigidos a los vendedores ambulantes con el fin de mejorar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública.