Examinando por Autor "Ttito Inquiltupa, Karin Marleny"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Determinación del magnesio y análisis de compuestos polifenólicos en el grano de Theobroma Cacao L. proveniente de la comunidad de Santa Rosa Alta, Sivia, Ayacucho – 2025
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-03-19) Lopez Acha, Albertina; Ttito Inquiltupa, Karin Marleny; Fiestas Jacinto, Ramiro
    El cacao del corredor andino-amazónico de Perú ha sido valorado por su riqueza nutritiva y su capacidad alimentaria. Sin embargo, el grano producido en la localidad de “Santa Rosa Alta, situada en el Distrito de Sivia, Ayacucho”, todavía no tiene investigaciones que expliquen científicamente su composición. Este es el punto de partida de este estudio. El objetivo fue analizar el contenido de magnesio y los compuestos polifenólicos en los granos del “Theobroma cacao L.” de esta localidad. Métodos: Se llevó a cabo un estudio no experimental, transversal y descriptivo. Se cuantificó el magnesio por (espectrofotometría de absorción atómica), los polifenoles totales por el método “Folin-Ciocalteu” y la capacidad antioxidante mediante ensayos específicos. Resultados: Se demostró que el contenido de magnesio era alto (328.74 mg/100 g), la concentración de polifenoles era importante (3266 mg GAE/100 g) y la capacidad antioxidante era de 45 690 (µmol TE/100 g), cifras similares a las matrices de cacao de alta calidad que se han reportado en publicaciones académicas. Conclusión: El cacao de (Santa Rosa Alta) tiene un perfil nutricional robusto y eficaz, apoyado en la significativa relación entre sus elementos bioactivos. Esto respalda científicamente su prestigio local y refuerza su potencial como producto con valor añadido.