Examinando por Materia "Chenopodium quinoa"

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    Efecto antibacteriano in vitro del extracto etanólico de tres variedades de semillas (blanca, roja y negra) de Chenopodium quinoa (Quinua)
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-07-01) Herrera Manrique, Marion Consuelo; Viera Chambergo, Yasmin Ysbeth; Felix Veliz, Luis Miguel Visitación
    La resistencia a los antibióticos es alarmante a nivel mundial, siendo Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Pseudomona aeruginosa protagonistas fundamentales de este fenómeno, dada la mencionada razón, el trabajo tuvo por objetivo: Demostrar el efecto antibacteriano in vitro del extracto etanólico de las tres variedades de semillas (blanca, roja y negra) de Chenopodium quinoa. Metodología: enfoque cuantitativo y explicativo; población semillas (blanca, roja y negra) de Chenopodium quinoa, muestra fue 1 kilo de Chenopodium quinoa por cada tipo, se empleó placas petri el cual fue distribuido de 3 placas por cada cepa biológica y muestreo no probabilístico por intención. El procedimiento fitoquímico fue el análisis cualitativo preliminar y la parte microbiológica la difusión en agar en pozos. Resultados: A nivel fitoquímico se identificaron antocianinas, saponinas, flavonoides, entre otros metabolitos. A nivel microbiológico se evidenciaron halos de inhibición significativos de (p<0,05) con 9,29 mm (quinua roja), 8,76 mm (quinua blanca) y de 9,57 mm (quinua negra) frente Staphylococcus aureus, por otro lado, no se evidenciaron halos significativos frente escherichia coli y frente Pseudomona aeruginosa solo se evidenciaron halos de 8,35 mm y 8,46 mm en la quinua blanca y negra. Conclusión: se determinó el extracto etanólico de los tres tipos de semillas de quinua (blanca, roja y negra) presentan efecto antibacteriano in vitro.
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    ÍtemAcceso abierto
    Physico-chemical and proximal characteristics of a probiotic yoghurt developed with quinoa (chenopodium quinoa willd) from Apurimac
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-07-27) Garrafa Garrafa, Rose; Saria Bustamante, Xiomara Maricarmen; Mauricio Alza, Saby Marisol
    The objective of the research was to evaluate the physicochemical and proximate characteristics of a probiotic yogurt made with quinoa (Chenopodium Quinoa Willd) from Apurímac. The methodology was based on the analytical-synthetic method, with a mixed approach, classified as applied research, and a quasi-experimental research design. Results showed that the average pH values were 3.9856+0.023 and 4.2372+0.024 for partially dried and fresh bases, respectively, with narrow confidence intervals. Titratable acidity showed averages between 1.0567+0.23657 and 1.3428+0.17139, with significant variations between bases. Moisture content showed substantial disparities, with average values of 5.4622+0.29666 and 82.6222+0.79852 for partially dried and fresh samples, respectively. Protein and fat concentrations varied significantly between samples. Ash showed modest and low fluctuation in concentrations between bases. Both samples showed minimal but highly concentrated fiber content. Conclusion: Findings emphasize significant disparities in probiotic quinoa yogurt attributes between partially dried and fresh bases, with notable variations in pH and titratable acidity. The low standard deviation values indicate great homogeneity in the studied samples, and all measures showed consistency.