Examinando por Materia "Compuestos Fenólicos"

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Acceso abierto
Compuestos fenólicos y actividad antioxidante de dos productos fermentados a partir de orujo del mosto de uva variedad borgoña negra obtenida de una vitivinícola peruana
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2021-03-17) Ticllahuanca Sayritupac, Patricia Liz; Inocente Camones, Miguel Angel
La desnutrición hospitalaria actualmente en la población peruana es un problema que no se ha logrado abordar de manera correcta debido a la falta de herramientas estandarizadas de tamizaje nutricional En la actualidad los profesionales en nutrición manejan diferentes herramientas como la VGS, MUST, NRS – 2002, sin embargo, esta última no está validada por ningún estudio en nuestra población para comprobar su eficacia. La NRS – 2002 es una herramienta de tamizaje nutricional en la que se brinda puntajes para poder determinar el riesgo nutricional de cada paciente. La presente investigación secundaria titulada como revisión crítica: Aplicación de la NRS - 2002 como herramienta de tamizaje nutricional en pacientes adultos hospitalizados, tuvo como objetivo determinar la eficacia del uso de la NRS - 2002 como herramienta de tamizaje nutricional en pacientes adultos hospitalizados.
Acceso abierto
Contenido de compuestos fenólicos, evaluación de la actividad antioxidante y aceptabilidad sensorial de una torta elaborada con Physalis peruviana L. (Aguaymanto)
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2023-07-06) Santivañez Ventocilla, Haydee Ruth; Inocente Camones, Miguel Angel
El objetivo fue analizar el efecto de la sustitución de la harina de trigo por puré de aguaymanto sobre la aceptabilidad y capacidad antioxidante en una torta. El estudio es analítico, transversal y prospectivo. Se elaboraron tortas con distinto porcentaje de puré de aguaymanto como sustituto de harina de trigo: Formulación 10%, 30% y 50% para posteriormente determinar la capacidad antioxidante, el contenido de compuestos fenólicos, valor nutricional y las características sensoriales mediante una prueba tipo hedónica de 9 puntos en 50 panelistas. Resultados: La evaluación sensorial mostro que las tres formulaciones de la torta con puré de aguaymanto fueron aceptadas sensorialmente. Además, los resultados obtenidos de la actividad antioxidante usando el método DPPH arrojo que la torta elaborada con un 50% de puré de aguaymanto presenta 869.022 µM equivalente trolox y en la cuantificación del contenido de compuestos fenólicos donde da como resultado 203.368475 mg Equivalente Acido Gálico/g torta. Conclusión: Se evidencio que la formulación de la torta elaborada con 50% de puré de aguaymanto presenta mayor concentración de compuestos fenólicos y actividad antioxidante, además que logro un nivel de agrado aceptable por lo cual es una alternativa viable para incorporar en la dieta.
Acceso abierto
Efecto hepatoprotector del extracto hidroalcohólico de las hojas de Valleastipularis L.f “chuillur” inducido con paracetamol en ratas
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2015) Bravo Huaman, Fernando; Sánchez Manrique, Richard Michael; Chávez Flores, Juana Elvira
This pharmacological study was conducted to determine the hepatoprotective effect of the hydroalcoholic extract of Vallea stipularis L.f “Chuillur” leaves against paracetamol-induced liver damage in rats, at the Experimental Pharmacology and Animal Facility Laboratory, Universidad Privada Norbert Wiener. A descriptive, experimental, and prospective design was applied using adult female Holtzman albino rats. Method: hepatotoxicity was induced with paracetamol. Forty-eight rats (220–240 g) were randomly distributed into six groups of eight animals each and maintained under identical diet and housing conditions. Treatments were administered orally for five consecutive days: Group I received saline solution (5 mL/kg), Group II paracetamol (250 mg/kg), Group III silymarin (50 mg/kg), and Groups IV–VI hydroalcoholic extract of V. stipularis leaves (200, 400, and 600 mg/kg, respectively). Twenty hours after the experimental stage, animals were anesthetized and sacrificed for blood collection and histopathological analysis. Biochemical parameters (serum transaminases, alkaline phosphatase, total, direct, and indirect bilirubin) were evaluated. Results were analyzed using Student’s t-test with significance set at p < 0.05. The control group exhibited hyperemic foci, inflammatory signs, and apoptotic cells, whereas groups treated with the extract showed normal hepatic parenchyma. These findings suggest that the hydroalcoholic extract of V. stipularis leaves exerts a hepatoprotective effect against paracetamol-induced hepatotoxicity.