Examinando por Materia "Food Quality"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Calidad Nutricional de las dietas servidas en el servicio de alimentación de la Contraloría General de la República del Perú en el marco de la pandemia del SARS-COV 2, Lima 2023
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-11-29) Ramos Tinoco, Ingrid Belén; Ramos Huamán, Olga María del Carmen
    Calidad alimentaria no solo es verificar un parámetro de inocuidad en las dietas servidas, sino en un conglomerado de parámetros, verificación de toda la cadena de distribución, producción y expendio Objetivo: Determinar la calidad nutricional de las dietas servidas en el Servicio de Alimentación de la Contraloría General de la República del Perú en el marco de la pandemia del SARS-COV-2, Lima 2023. Metodología: Utilizó diseño no experimental, prospectivo – transversal de tipo básica, mediante un muestreo de dietas servidas en la C.G.R.P. y la aplicación de la ficha Nº 3 de la NTS N°173- MINSA/2021/DIGESA. Resultados: De los menús establecidos, la entrada más solicitada por comensales es el Tamal de pollo seguida de la sopa de casa, con el fondo de ajiaco con lomo, el 100% de las dietas servidas resultan estar fuera de la adecuación en grasa, carbohidratos y fibra, solo un 26% resulta ser adecuado para contenido proteico y un 34% para contenido calórico. En cuanto a la aplicación de la ficha técnica, resultó regular la puntuación obtenida. Conclusión: El contenido específico de cada dieta está superando la adecuación del 90-110% durante el tiempo de almuerzo, ello demuestra ser un tiempo de comida con insuficiencia e inadecuada cantidad de nutrientes. Acerca del cumplimiento de la NTS Nº 173 MINSA/2021/DIGESA, se concluye que la calidad del Concesionario durante la compra de insumos, preparación, producción y distribución de dietas es puntuada como regular, esto va a perjudicar la gestión del concesionario, administración de insumos, calidad de manipulación de los trabajadores.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Contenido de ácido ascórbico en zumo de naranja (Citrus sinensis) embotellado expendido de forma ambulatoria en relación al recién exprimido en Lima – 2018
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2018-11-12) Saucedo Cerna, Teodelinda; Torpoco Apolinario, Lucila Erika; Guadalupe Sifuentes de Posadas, Luz Fabiola
    Currently, in Peru, the consumption of bottled natural orange juice sold by street vendors is very common. Orange juice is known for its ascorbic acid content, which decreases during the processing and storage of the juice because it is the most unstable and fragile micronutrient. The stability of ascorbic acid is affected by light, oxygen, water activity, temperature, and pH. Objective: To determine the ascorbic acid content in bottled orange juice (Citrus sinensis) sold by street vendors compared to freshly squeezed juice in Lima. Method: The Folin-Ciocalteu method with a spectrophotometer was used, and 31 samples of street-sold orange juice were analyzed in triplicate. Results: Freshly squeezed orange juice from the “Mercado Modelo de Frutas” in the San Luis district contained the highest concentration of ascorbic acid at 33.86 mg/100 mL, compared to bottled orange juice sold by street vendors in Lima, which contained 20.29 mg/100 mL, 16.38 mg/100 mL, and 11.39 mg/100 mL of ascorbic acid. Conclusion: It was demonstrated that bottled orange juice (Citrus sinensis) sold by street vendors contains a lower concentration of ascorbic acid compared to freshly squeezed juice.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Determinación de la calidad microbiológica en bebidas no carbonatadas, jarabeadas y no jarabeadas de venta libre en el distrito del Cercado de Lima, 2023
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-05-05) Torrejón Quezada, Fanny Lissette; Moya Salazar, Jeel Junior
    La calidad microbiológica alimentaria es importante para asegurar la salud humana, sin xembargo, hay productos de venta callejera que no tienen un control adecuado y por tanto representan un importante riesgo sanitario. El objetivo de este estudio fue determinar la calidad microbiológica de bebidas no carbonatadas, jarabeadas y no jarabeadas de venta libre en el distrito del Cercado de Lima, 2023.