Examinando por Materia "Functional Food"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Elaboración de barra nutritiva enriquecida con pajuro (Erytrhina edulis) año 2018
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2018-11-20) Pinto Gómez, Sara Flor; Guadalupe Sifuentes de Posadas, Luz Fabiola
    Pajuro is a legume belonging to the species Erythrina edulis, known for its high nutritional value and its contribution to combating malnutrition due to its significant protein content. Currently, there is little interest in its cultivation, which makes it necessary to protect this species to preserve the biodiversity present in Peru that has yet to be fully utilized. In the departments of Ancash, La Libertad, Cajamarca, and Amazonas, most farmers no longer cultivate or recognize it, and it is at risk of extinction. A proposal was made to develop an energy bar with significant protein content. The objective of this study was to investigate the development of a nutritious bar enriched with pajuro (Erythrina edulis) in 2018. Materials and Methods: The research was descriptive, prospective, and cross-sectional. To determine its nutritional value, the chemical composition was analyzed, including moisture, ash, protein, lipids, and sensory analysis. Results: Protein (9.87%), fats (3.65%), ash (2.94%), moisture (8.20%), fiber (7.73%), and vitamin C (45.38%). Sensory analysis showed an 89% acceptance rate, with flavor being the most highly rated attribute (60%). Data Processing: Microsoft Excel 2013. Conclusions: The study determined an appropriate process and concentration for developing a nutritious bar enriched with pajuro (Erythrina edulis). The bar was found to have significant chemical composition and achieved a high level of acceptability.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Revisión crítica: efecto de la ingesta de fitoquímicos sobre la proliferación de células cancerosas en el tejido mamario
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-05-14) Yaicurima Ramirez, Iris Maritza; Bohórquez Medina, Andrea Lisbet
    La ingesta de fitoquímicos puede mejorar los resultados después del cáncer de mama. Su ingesta es relevante en una dieta saludable a través de hábitos alimentarios, cada vez hay más pruebas de estudios in vitro, in vivo y de biomarcadores humanos que respaldan los efectos anticancerígenos de varios de los fitoquímicos de las plantas. Por ese motivo, la presente investigación secundaria, titulada "Revisión Crítica: Efecto de la ingesta de fitoquímicos sobre la proliferación de células cancerosas en el tejido mamario", tuvo como objetivo identificar el efecto de la ingesta de fitoquímicos sobre la proliferación de células cancerosas en el tejido mamario. La pregunta clínica fue: ¿La ingesta de fitoquímicos tiene un efecto sobre la proliferación de células cancerosas en el tejido mamario? Se empleó la metodología de “Nutrición Basada en Evidencia (NuBE)”. Se realizó la revisión de artículos en las bases de datos: SCOPUS, PUBMED, COCHRANE Y SCIENCEDIRECT; de los cuales fueron seleccionadas 10 revisiones sistemáticas y metaanálisis, las que fueron evaluadas de forma critica mediante la herramienta CASPe. Finalmente, se eligió la Revisión Sistemática y metaanálisis titulada "Fitonutrientes y cáncer de mama", evidenciando un nivel AI y un Grado de Recomendación FUERTE, según la experticia de la investigadora. Al realizar el comentario crítico se puede concluir que los fitoquímicos de la soja, la enterolactona y el té verde demostraron tener un efecto significativo en la reducción del riesgo sobre el cáncer de mama.