Examinando por Materia "Higiene Alimentaria"

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Acceso abierto
Conocimiento sobre alimentación complementaria y las prácticas de madres de niños de 6 a 12 meses en un centro de salud de Lima, 2024
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-06-23) Olivas Ramos, Dora; Mori Castro, Jaime Alberto
Objetivo: Analizar el conocimiento y las prácticas de las madres de niños de 6 a 12 meses sobre alimentación complementaria. Material y método: La investigación tiene un enfoque cuantitativo, hipotético-deductivo, método con observación general, tipo aplicada, de diseño no experimental de corte transversal y correlacional; en el caso de la metodología es un estudio con una naturaleza cuantificable, descriptivo de diseño no experimental, donde se aplicó a una población de 108 madres y la muestra fue de 84 madres, quienes participaron mediante dos instrumentos: un cuestionario de 17 ítems para el conocimiento de alimentación complementaria y otro de 20 ítems para la práctica sobre alimentación complementaria. Contando con dos variables el conocimiento y las prácticas de AC. Los resultados se recopilarán mediante el uso de la técnica de la encuesta y los instrumentos mencionados, con validez de Aiken de 93% y prueba binomial con valor P=0.00098, y con confiabilidad de Kuder Richardson de 0,720 y de Alfa de Cronbach de 0. 770 respectivamente. Finalmente para el procesamiento de datos se realizara haciendo uso del paquete estadístico para las ciencias sociales (SPSS) versión 22.0, junto al uso del Excel para Windows 2016 para el vaciado de datos, de acuerdo a una matriz estructurada como base de datos en relación al instrumento de medición, de donde se obtendrá resultados descriptivos con tablas y figuras que demuestre en el nivel desarrollado en por variable y dimensiones, de igual forma también se obtendrá resultados inferenciales para poder comprobar las hipótesis de estudio se utilizara el Rho de Spearman.
Acceso abierto
Estudio comparativo de la presencia de coliformes y las condiciones higiénico sanitarias en alimentos de venta ambulatoria en dos distritos de Lima-2025
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-04-11) Cardenas Delgado, Melisa; Sandoval Mendoza, Maritza Mercedes; Flores Luna, Juana Margarita
En Lima Metropolitana, la venta ambulatoria de alimentos es una práctica frecuente, especialmente en zonas densamente pobladas como el Distrito A y el Distrito B; sin embargo, esta actividad puede representar riesgos sanitarios cuando no se cumplen adecuadas condiciones higiénico-sanitarias. El objetivo del presente estudio fue comparar la presencia de coliformes y las condiciones higiénico-sanitarias en alimentos expendidos de forma ambulatoria en ambos distritos durante el año 2025. La investigación fue de enfoque cuantitativo, diseño no experimental de corte transversal y nivel correlacional-comparativo. Se analizaron ensaladas de frutas provenientes de 12 vendedores ambulantes mediante la técnica del Número Más Probable (NMP) para la cuantificación microbiológica, además de una lista de verificación estructurada para evaluar las prácticas higiénico-sanitarias. Los resultados evidenciaron que el Distrito B presentó mejores condiciones sanitarias y menor carga de coliformes en comparación con el Distrito A. Las diferencias se relacionaron principalmente con las prácticas de manipulación, la calidad del agua utilizada y las condiciones de limpieza. Se concluye que existen diferencias estadísticamente significativas entre ambos distritos, siendo el Distrito B el que presentó condiciones más favorables. Se recomienda fortalecer la vigilancia sanitaria y desarrollar programas de capacitación dirigidos a los vendedores ambulantes con el fin de mejorar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública.