Examinando por Materia "Inocuidad de los Alimentos"

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Acceso abierto
Calidad Nutricional de las dietas servidas en el servicio de alimentación de la Contraloría General de la República del Perú en el marco de la pandemia del SARS-COV 2, Lima 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-11-29) Ramos Tinoco, Ingrid Belén; Ramos Huamán, Olga María del Carmen
Calidad alimentaria no solo es verificar un parámetro de inocuidad en las dietas servidas, sino en un conglomerado de parámetros, verificación de toda la cadena de distribución, producción y expendio Objetivo: Determinar la calidad nutricional de las dietas servidas en el Servicio de Alimentación de la Contraloría General de la República del Perú en el marco de la pandemia del SARS-COV-2, Lima 2023. Metodología: Utilizó diseño no experimental, prospectivo – transversal de tipo básica, mediante un muestreo de dietas servidas en la C.G.R.P. y la aplicación de la ficha Nº 3 de la NTS N°173- MINSA/2021/DIGESA. Resultados: De los menús establecidos, la entrada más solicitada por comensales es el Tamal de pollo seguida de la sopa de casa, con el fondo de ajiaco con lomo, el 100% de las dietas servidas resultan estar fuera de la adecuación en grasa, carbohidratos y fibra, solo un 26% resulta ser adecuado para contenido proteico y un 34% para contenido calórico. En cuanto a la aplicación de la ficha técnica, resultó regular la puntuación obtenida. Conclusión: El contenido específico de cada dieta está superando la adecuación del 90-110% durante el tiempo de almuerzo, ello demuestra ser un tiempo de comida con insuficiencia e inadecuada cantidad de nutrientes. Acerca del cumplimiento de la NTS Nº 173 MINSA/2021/DIGESA, se concluye que la calidad del Concesionario durante la compra de insumos, preparación, producción y distribución de dietas es puntuada como regular, esto va a perjudicar la gestión del concesionario, administración de insumos, calidad de manipulación de los trabajadores.
Acceso abierto
Metamidofos y carbofurano en uvas (Vitis vinifera) de tres mercados de Lima Metropolitana. 2025
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-02-03) Chirinos Pajuelo, Diego Alejandro; Rivas Altez, Walter
El presente estudio tuvo como objetivo determinar la concentración de plaguicidas prohibidos como Metamidofos, carbofurano entre otros en uvas (Vitis vinifera) de mercados de Lima Metropolitana, 2025. La metodología se basó en la extracción QuEChERS y el análisis por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS). Aunque el objetivo inicial se centró en Metamidofos y Carbofurano, el análisis se extendió a otros tres agroquímicos prohibidos: Clorpirifos, Monocrotofos y Metomilo, encontrándose al menos uno de ellos en 3 mercados muestreados. Los resultados obtenidos evidencian la presencia de los plaguicidas Metamidofos y carbofurano en uvas a la concentración 0.005 y 0.006 mg/kg respectivamente. Estos hallazgos evidencian una contaminación generalizada que incumple la normativa peruana y representa un grave riesgo para la salud pública debido a la exposición dietética a una mezcla de neurotóxicos, asimismo se reportaron resultados como Metomilo (hasta 0.39 mg/kg) y Monocrotofos (hasta 0.041 mg/kg), superando los Límites Máximos de Residuos (LMR) de la Comisión Europea. El mercado Mayorista de Comas y el Mercado Mayorista de Puente Piedra, presentaron la mayor carga de contaminantes en muestras de uvas. Como conclusión se evidencia que existen fallas sistémicas de control y fiscalización en el comercio local de uvas.