Examinando por Materia "Productos Lácteos"

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Nutrientes críticos declarados en el etiquetado de leche y productos lácteos de la categoría evaporada de las principales marcas en el Perú, 2021
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2021-06-21) Sanchez Sumarriva, Fabrizio Homero; Mauricio Alza, Saby Marisol
Objetivo: Evaluar la capacidad antioxidante y la aceptabilidad general de un helado elaborado en base a una mezcla de tuna (Opuntia ficus-indica L.) y tumbo (Passiflora tripartita Kunth). Metodología: Para la formulación y elaboración de un helado con tuna y tumbo se procedió con operaciones unitarias propias de los investigadores bajo parámetros de las Normas Técnicas Peruanas. Luego se procedió al análisis sensorial en población consumidora de helados mediante la evaluación del aspecto, sabor, color, olor y aceptación general considerando el test de likert. Para la evaluación de la capacidad antioxidante se utilizó el método espectrofotométrico usando el radical DPPH. Para los compuestos fenólicos, de acuerdo con el procedimiento descrito por Sánchez et al. (2013), Hernández et al. (2019) y Kim et al. (2019), utilizando el reactivo de Folin Ciocalteu y espectrofotometría UV-visible. Resultados: Para el sabor la muestra N°1= 59%el de mayor aceptación, la muestra T2= 37% siendo la de menor aceptación y la muestra T3= 42% de personas indicaron “me gusta bastante”, y para el sabor la muestra. Conclusión: Se logró realizar la formulación de un helado a base de tuna y tumbo, determinando su aceptabilidad, en donde el tratamiento T1 obtuvo la mayor aceptación para los atributos de color, olor y sabor.
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Revision critica: beneficios del consumo de lacteos en la reducción del riesgo de cáncer colorrectal
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2022-07-26) Espinoza Cárdenas, Mercedes; Bohórquez Medina, Sofia Lorena
La presente investigación secundaria titulada como revisión crítica: Parámetros de daño muscular en deportistas que entrenan en altura o condición de hipoxia, tuvo como objetivo analizar los artículos científicos, según metodología Nube de los estudios clínicos, publicados sobre los parámetros de daño muscular en deportistas que entrenan, en condición de altura y/o hipoxia. La pregunta clínica fue: ¿El daño muscular aumenta en los deportistas que entrenan en altura o en condición de hipoxia? Se utilizó la metodología Nutrición Basada en Evidencia (NuBE). La búsqueda de información se realizó en PUBMED, HINARI, SCIELO, DOAJ, REDALYC y JURN, encontrando 71 artículos, siendo seleccionados 41 que han sido evaluados por la herramienta para lectura crítica CASPE, seleccionándose finalmente el Ensayo Clínico Aleatorizado titulado como: Impacto del ejercicio de resistencia en la hipoxia sobre el daño muscular, las respuestas inflamatorias y de rendimiento, el cual posee un nivel de evidencia AI y Grado de Recomendación Fuerte, de acuerdo a la expertise del investigador. El comentario crítico permitió concluir que Se debe tener en cuenta, que los factores geográficos, pueden alterar un resultado, a pesar que se haya tratado de controlar todas las variables, al momento del experimento.
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Revisión crítica: efecto protector del calcio presente en los productos lácteos en la reducción del riesgo de cáncer colorrectal
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-07-27) Condo Leonardo, Diana Alejandrina; Bohórquez Medina, Andrea Lisbet
El cáncer colorrectal es el que se origina a nivel de colon o recto, generalmente inicia con el crecimiento rápido de células con morfología alterada, que se dividen, crecen y se diseminan, afectando a diversas partes del tejido y que se inicia con la presencia de un pólipo que puede evolucionar hasta convertirse en un carcinoma o CCR. En este sentido, es importante la mejora de los factores dietéticos y medioambientales, no solo reducirán el riesgo de padecer cáncer en el futuro. La presente investigación secundaria titulada como revisión crítica: “Efecto protector del calcio presente en los productos lácteos en la reducción del riesgo de cáncer colorrectal” tuvo como finalidad dar a conocer los beneficios de la ingesta del consumo de productos lácteos y derivados, en la disminución de la tasa de mortalidad por cáncer colorrectal y su mejora de la calidad de vida. El comentario crítico permitió concluir que hay diversos estudios que apoyan que la ingesta de productos lácteos totales y derivados, reducen el riesgo de padecer cáncer colorrectal, donde los mecanismos de acción de como el calcio y otros nutrimentos de los productos lácteos y derivados intervienen como factor de protección.
Acceso abierto
Revisión crítica: relación del consumo de productos lácteos y riesgo de padecer cáncer orogastrointestinal
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2022-02-24) Pomares Vásquez, Cecilia Del Pilar; Bohórquez Medina, Andrea Lisbet
La Enfermedad Renal Crónica (ERC) sigue siendo un problema de Salud Pública a nivel mundial. La carga ácida de la dieta ha sido relacionada con la progresión de la ERC en algunos estudios. Sin embargo, los resultados no han sido del todo concluyentes, variando las metodologías y resultados entre los diversos estudios. La presente investigación secundaria, titulada como: “Revisión crítica: Efecto de la carga ácida de la dieta sobre la progresión de la enfermedad renal en pacientes adultos ambulatorios”, tuvo como objetivo determinar el efecto de la carga ácida de la dieta sobre la progresión de la ERC, teniendo como pregunta clínica: ¿La carga ácida de la dieta influirá sobre la progresión de la enfermedad renal crónica en pacientes ambulatorios adultos? La metodología usada fue la Nutrición Basada en la Evidencia (NuBE). La búsqueda de artículos se llevó a cabo en las siguientes bases de datos: Pubmed, Science Direct, DOAJ, encontrando un total de 103 artículos, de los cuales 13 respondieron a la pregunta clínica planteada. Estos últimos fueron evaluados mediante la herramienta para la lectura crítica CASPe, siendo seleccionada la revisión sistemática y metaanálisis titulada como: “Dietary acid load, kidney function and risk of chronic kidney disease: a systematic review and meta-analysis of observational studies”, cuyo nivel de evidencia y grado de recomendación son II A y fuerte, respectivamente. El comentario crítico permitió concluir que la carga ácida de la dieta está relacionada con la progresión de la ERC en pacientes adultos ambulatorios. Asimismo, se hacen algunas sugerencias sobre las posibles fuentes de heterogeneidad entre los diversos incluidos en el metaanálisis.