Examinando por Autor "Gamarra Espinoza, Gino Francesco"

Mostrando 1 - 2 de 2

Acceso abierto
Aceptabilidad y capacidad antioxidante de una formulación de bebida de arándanos en estudiantes de la Universidad Norbert Wiener en el año 2021
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2021-12-09) Gamarra Espinoza, Gino Francesco; Espinoza Rado, Erika Paola
Este proyecto conto con 2 fases. En la Primera se realizó un modelo de encuesta que por medio de una escala hedónica de 5 puntos correspondientes a olor, sabor y textura sea capaza de determinar cuál de las 3 formulaciones presentadas es la más aceptada (F1= 65%, F2=70% F3 = 55%).En la segunda fase realizo un análisis de la capacidad antioxidante en equivalentes trolox a la formulación ganadora (F2=70%) resultante de la encuesta de evaluación sensorial. La muestra fue evaluada en la Molina calidad total laboratorios Universidad Nacional Agraria La Molina y los puntos a evaluar fueron capacidad antioxidante y antocianinas totales. Luego resultados fueron los siguientes, capacidad antioxidante se obtuvo una medición de 753.941 ± 33.177 µmol TROLOX eq./g. de muestra y en cuanto al recuento de antocianinas totales los resultados fueron 5.79 ± 0.03 en mg./100g. En conclusión, los resultados obtenidos por parte de la prueba de aceptabilidad sensorial aplicada a las tres formulaciones de bebida de arándanos determino que la formulación N° 2 fue la ganadora, luego de ello se halló la capacidad antioxidante y de antocianinas totales a la a muestra N°2, los resultados del primer compuesto supera ampliamente a formulaciones similares (en más del 500%), mientras que en el segundo compuesto se observa una concentración superior al 50%. Finalmente, el estudio nos demuestra que la formulación N° 2 es la más aceptable en una población universitaria y a su vez dicha bebida posee grandes cantidades de los compuestos analizados durante sus primeras horas de su elaboración.
Acceso abierto
Elaboración de una bebida de arándano y efecto de su consumo sobre la glucosa sérica
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2021-05-12) Gamarra Espinoza, Gino Francesco; Espinoza Rado, Erika Paola
La presente investigación secundaria titulada como revisión crítica: Efecto del consumo de fructosa en niveles de ácido úrico plasmático en sujetos con posibilidad de enfermedad metabólica, tuvo como objetivo evaluar el efecto de la ingesta de fructosa en los niveles de ácido úrico plasmático en sujetos con posibilidad de enfermedad metabólica. La pregunta clínica fue: ¿El consumo de fructosa ejercerá efecto sobre los niveles de ácido úrico plasmático en sujetos con posibilidad de enfermedad metabólica? Se utilizó la metodología Nutrición Basada en Evidencia (NuBE). La búsqueda de información se realizó en Science Direct, Pubmed, Scielo, Bvs encontrando 17 artículos, siendo seleccionados 12 que han sido evaluados por la herramienta para lectura crítica CASPe, seleccionándose finalmente el Ensayo Clínico Aleatorizado titulado como Postprandial metabolic effects of fructose and glucose in type 1 diabetes patients: a pilot randomized crossover clinical trial, el cual posee un nivel de evidencia A1 y Grado de Recomendación Fuerte, de acuerdo a la expertise del investigador. El comentario crítico permitió concluir que la ingesta de fructosa aumenta las concentraciones de ácido úrico plasmático en pacientes con posibilidad de enfermedad metabólica.