Examinando por Autor "Ramos Huamán, Olga María del Carmen"

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Acceso abierto
Calidad Nutricional de las dietas servidas en el servicio de alimentación de la Contraloría General de la República del Perú en el marco de la pandemia del SARS-COV 2, Lima 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-11-29) Ramos Tinoco, Ingrid Belén; Ramos Huamán, Olga María del Carmen
Calidad alimentaria no solo es verificar un parámetro de inocuidad en las dietas servidas, sino en un conglomerado de parámetros, verificación de toda la cadena de distribución, producción y expendio Objetivo: Determinar la calidad nutricional de las dietas servidas en el Servicio de Alimentación de la Contraloría General de la República del Perú en el marco de la pandemia del SARS-COV-2, Lima 2023. Metodología: Utilizó diseño no experimental, prospectivo – transversal de tipo básica, mediante un muestreo de dietas servidas en la C.G.R.P. y la aplicación de la ficha Nº 3 de la NTS N°173- MINSA/2021/DIGESA. Resultados: De los menús establecidos, la entrada más solicitada por comensales es el Tamal de pollo seguida de la sopa de casa, con el fondo de ajiaco con lomo, el 100% de las dietas servidas resultan estar fuera de la adecuación en grasa, carbohidratos y fibra, solo un 26% resulta ser adecuado para contenido proteico y un 34% para contenido calórico. En cuanto a la aplicación de la ficha técnica, resultó regular la puntuación obtenida. Conclusión: El contenido específico de cada dieta está superando la adecuación del 90-110% durante el tiempo de almuerzo, ello demuestra ser un tiempo de comida con insuficiencia e inadecuada cantidad de nutrientes. Acerca del cumplimiento de la NTS Nº 173 MINSA/2021/DIGESA, se concluye que la calidad del Concesionario durante la compra de insumos, preparación, producción y distribución de dietas es puntuada como regular, esto va a perjudicar la gestión del concesionario, administración de insumos, calidad de manipulación de los trabajadores.
Acceso abierto
Estrés académico y consumo de alimentos o productos ultraprocesados en estudiantes de una institución de educación superior de Lima, 2025
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-12-05) Galindo Garcia, Yamilett Mireya; Ramos Huamán, Olga María del Carmen
Objetivo: Determinar la relación entre el consumo de alimentos o productos ultraprocesados y el estrés académico en alumnos de una institución educativa superior en Lima. Método: La investigación empleó un enfoque cuantitativo correlacional y transversal; la muestra estuvo constituida por 149 alumnos de una institución de educación superior ubicada en Lima; se utilizó una herramienta para examinar el estrés académico y los patrones de alimentación asociados con la ingesta de ultraprocesados. Resultados: Los hallazgos revelaron que alrededor de dos tercios de los estudiantes experimentaron un nivel alto de estrés académico, un poco más de un tercio tuvo nivel medio y ninguno bajo; en cuanto a la ingesta de alimentos ultraprocesados, el 63,8% de los estudiantes los consumieron a un ritmo medio, el 36,2% a uno bajo y ninguno a uno alto. Conclusiones: El estudio mostró que existe una relación muy estrecha entre el estrés académico y la ingestión de alimentos ultraprocesados (rho=0,981; p=0,000), lo que indica que los alumnos con altos niveles de estrés ingieren más alimentos ultraprocesados. Además, se encontraron correlaciones con significancia estadística entre las dimensiones del consumo de alimentos sólidos ultraprocesados y el estrés (rho=0.798; p=0.000), así como entre la ingesta de bebidas ultraprocesados y el estrés académico (rho=0.876; p=0.000).