Examinando por Materia "Bread"

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Acceso abierto
Composición nutricional, capacidad antioxidante y análisis sensorial de una formulación de pan de trigo con sustitución parcial de harina de cúrcuma
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-12-13) Yauri Taipe, Ana Paola; Espinoza Rado, Erika Paola
Objetivo: Analizar la composición nutricional, capacidad antioxidante y análisis sensorial de una formulación de pan de trigo con sustitución parcial de harina de cúrcuma. Metodología: Este proyecto se llevó a cabo en dos etapas. En la primera, se empleó un método analítico con el fin de usar la experiencia directa para obtener datos que pudieran ser validados mediante análisis estadísticos. Para comenzar, se creó una encuesta con una escalada hedónica de 9 puntos, lo cual permitió determinar cuáles atributos de color, olor, sabor y apariencia fueron los más preferidos entre las dos formulaciones de pan con sustitución parcial de harina de cúrcuma: Muestra A (2% de cúrcuma) Muestra B (4% de cúrcuma). Como segunda etapa de este proyecto, se utilizó un método experimental para realizar un análisis de la capacidad antioxidante, medida en equivalentes Trolox, de la formulación con más puntos a favor de la evaluación sensorial. Resultados: Mediante un análisis descriptivo y exploratorio, se determinó que la Muestra A, con un 2% de harina de cúrcuma, es ligeramente más aceptada que la Muestra B, con un 4% de harina de cúrcuma. Esto se debe a que la Muestra A obtuvo una mejor aceptabilidad en términos de olor, color y apariencia. Sin embargo, en el atributo de sabor, ambas formulaciones empataron. Además, la composición nutricional de las dos formulaciones con sustitución parcial de harina de cúrcuma ofrece numerosos beneficios en comparación con el pan tradicional. Como resultado final, la formulación con un 2% de harina de cúrcuma fue seleccionada para el análisis de la capacidad antioxidante. Este análisis se llevó a cabo en los laboratorios de Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Después de 8 días, los resultados indicaron una capacidad antioxidante de 112763,9 µmol TROLOX eq. / 100 g de muestra. Conclusión: Los resultados de la evaluación sensorial aplicada a las dos formulaciones de pan con sustitución parcial de harina de cúrcuma reveló que la formulación con un 2% de harina de cúrcuma fue preferida en términos de color, olor y apariencia sin embargo a la población que degustó ambas formulaciones el atributo sabor les pareció agradable para ambas formulaciones obteniendo un empate con ese atributo. En conclusión, la Muestra A con un 2% de sustitución parcial de harina de cúrcuma, fue la que obtuvo una mayor aceptabilidad en los 4 atributos presentados por sus características organolépticas entre los estudiantes de la universidad, una vez de ser sometida a la prueba sensorial y obtener los resultados se determinó la capacidad antioxidante de la formulación al 2% y que demostró una buena fuente de antioxidante que hace gran diferencia beneficiosa a comparación del pan tradicional por lo que la finalidad de esta formulación es para contribuir a una dieta rica en antioxidantes pero sobre todo para que la población tenga una alternativa mucho más beneficiosa.
Acceso abierto
Nurse workload and quality of care in children under 5 years of age of the articulated nutritional program in the growth and development service and immunizations in the Covid-19 pandemic, Microred de Trujillo, 2021
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2022-12-11) Principe Alarcón, Cindy Eraldith; Arevalo Marcos, Rodolfo Amado
Introduction: At the national level, the articulated nutritional program (PAN) which is based on growth and development care (CRED) and immunizations in infants under 5 years of age should be carried out by several nursing professionals. However, in the provinces, only one professional is responsible for this work. As a consequence of this, the workload has increased, both due to the care and administrative tasks they perform daily, which influences the provision of quality care. Objective: Determine the relationship between nurses' workload and quality of care for children under five years of age in the PAN in the CRED service and immunizations during the covid-19 pandemic, in a Micronetwork. Method: It will be applied, with a quantitative, observational, descriptive, non-experimental, transversal, correlational approach. The population is made up of 40 nurses and 200 caregivers of children under 5 years of age from the PAN. Technique and instrument: 2 questionnaires will be used, the workload and the quality of care, which will be administered with prior authorization; and, the data obtained will be coded and entered into Excel (database) before being tabulated and processed through the SPSS version 22 system as statistical software.
Acceso abierto
Preparation of bread enriched with cocoa and determination of its antioxidant capacity
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2021-03-10) Sonco Zegarra, Magaly Cecilia; Linares García, María Remedios; Lozada Urbano, Michelle Fátima
The purpose of this research was to establish the antioxidant capacity in a cocoa-based enriched bread. Two types of formulations of said bread were made. In addition, the organoleptic properties were quantified: taste, structure, aroma, coloration and eligibility. For this, 100 untrained panelists participated, who belonged to the Professional Academic School of Human Nutrition of the Norbert Wiener Private University, and an unstructured hedonic range with a score from 1 to 5 was used. On the other hand, It was determined that they are equal with respect to the intensity of: color, texture, acceptability, but with differences in the average between the two types with respect to flavor intensity. On the other hand, there is a difference in the dispersion of the responses with respect to the median or shortened mean of the odor intensity.