Examinando por Materia "Composición de Alimentos"

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    ÍtemAcceso abierto
    Formulation, nutritional, microbiological composition and sensory analysis of a vegan burger in the year 2023
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-02-14) Vásquez Ramírez, Glen Scott; Espinoza Rado, Erika Paola
    In this research work, the analytical method of quantitative approach, basic type, and experimental design was applied. To determine the formulation, the model and process of Capatinta and Cardenas (1) were used. To determine the nutritional and microbiological composition, the formulated product was subjected to laboratory tests, where a sample of 1kg of hamburger was analyzed, which was divided into: 1/2kg for the evaluation of the nutritional composition and 1/2kg for the evaluation of the microbiological composition. A total of 100 25 g hamburger portions were prepared. each one, the same ones that were the sample to carry out the hedonic test on 100 students from the Norbert Wiener University; The data obtained were processed in the SPSS software using descriptive statistics, where four aspects were evaluated: color, smell, flavor and texture with the hedonic test technique of Lawless and Heymann (3). concluding that the final product fulfills two purposes, the first is to be a healthy food option for human consumption; and, the second is to contribute to caring for the planet by reusing food waste.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Influencia de diversos factores en la elección de compra de productos alimenticios en estudiantes del área de salud de la Universidad Norbert Wiener, 2023
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-12-13) Mendoza Ayala, Julissa Georgette; León Cáceres, Johanna del Carmen
    La presente investigación de título “Influencia de diversos factores en la elección de compra de productos alimenticios en estudiantes del área de salud de la Universidad Norbert Wiener, 2023”, tuvo como objetivo determinar qué factores influyen en la elección de compra en estudiantes del área de salud de la institución mencionada. La metodología fue de enfoque cuantitativo, método descriptivo-analítico de tipo no experimental, constituida por una población de estudiantes del área de salud de la universidad y una muestra de 300 alumnos de ambos sexos de 18 a 59 años a quienes se les realizó como técnica de recolección de datos la encuesta y como instrumento de medición un cuestionario validado con preguntas de tipo abiertas y cerradas; asimismo, para el procesamiento de información y análisis estadístico de datosse utilizó el software Microsoft Excel 2019 y los resultados se presentaron en tablas de frecuencia con gráficas de círculo y columnas según sea el caso. En los resultados se encontró que, 51% de estudiantes están en edades entre 18-25 años siendo 70% sexo femenino. En tanto, 52% consideró los octógonos de advertencia y 16% tomo en cuenta el determinante económico. Como conclusiones se obtuvo que, la mayoría de datos están sujetos a información de estudiantes jóvenes, quienes identificaron los octógonos de advertencia y el determinante económico como los factores más influyentes en la elección de compra; puesto que, se evidenció un nivel de conocimiento alto en ese indicador y el precio un factor relevante en la decisión de compra.