Examinando por Materia "Erythrina"

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Acceso abierto
Elaboración de barra nutritiva enriquecida con pajuro (Erytrhina edulis) año 2018
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2018-11-20) Pinto Gómez, Sara Flor; Guadalupe Sifuentes de Posadas, Luz Fabiola
Pajuro is a legume belonging to the species Erythrina edulis, known for its high nutritional value and its contribution to combating malnutrition due to its significant protein content. Currently, there is little interest in its cultivation, which makes it necessary to protect this species to preserve the biodiversity present in Peru that has yet to be fully utilized. In the departments of Ancash, La Libertad, Cajamarca, and Amazonas, most farmers no longer cultivate or recognize it, and it is at risk of extinction. A proposal was made to develop an energy bar with significant protein content. The objective of this study was to investigate the development of a nutritious bar enriched with pajuro (Erythrina edulis) in 2018. Materials and Methods: The research was descriptive, prospective, and cross-sectional. To determine its nutritional value, the chemical composition was analyzed, including moisture, ash, protein, lipids, and sensory analysis. Results: Protein (9.87%), fats (3.65%), ash (2.94%), moisture (8.20%), fiber (7.73%), and vitamin C (45.38%). Sensory analysis showed an 89% acceptance rate, with flavor being the most highly rated attribute (60%). Data Processing: Microsoft Excel 2013. Conclusions: The study determined an appropriate process and concentration for developing a nutritious bar enriched with pajuro (Erythrina edulis). The bar was found to have significant chemical composition and achieved a high level of acceptability.
Acceso abierto
Nivel de conocimiento sobre las propiedades nutricionales del pajuro en madres y estado nutricional del preescolar en Mariscal Luzuriaga, 2025
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-03-17) Alberto Ortega, Saraí Dalmira; Inocente Camones, Miguel Angel
La desnutrición infantil sigue siendo un problema de salud pública en zonas rurales del Perú, donde el conocimiento materno influye en la alimentación infantil. El pajuro (Erythrina edulis), leguminosa andina de alto valor proteico, es una alternativa para mejorar la dieta, sin embargo, su consumo ha disminuido por el desconocimiento de sus propiedades. El estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre el nivel de conocimiento materno sobre las propiedades nutricionales del pajuro y el estado nutricional de niños preescolares en la provincia de Mariscal Luzuriaga, 2025. Se realizó un estudio cuantitativo, observacional y descriptivo-correlacional. Participaron 170 madres con hijos de 3 a 5 años seleccionadas mediante muestreo aleatorio simple. Se aplicó un cuestionario validado y se tomaron mediciones antropométricas según estándares de la OMS. Los resultados indicaron que el 86.5 % de las madres presentó un nivel de conocimiento medio, destacando la dimensión de conocimiento general. En los niños, el 75.3 % mostró estado nutricional normal según peso para la talla, mientras que la desnutrición y desnutrición severa representaron el 11.2 % y 3.5 %, respectivamente. El coeficiente de Spearman evidenció ausencia de relación significativa entre ambas variables (ρ = 0.071; p = 0.358). Se concluye que, aunque las madres poseen un nivel de conocimiento mayormente medio sobre el pajuro, este no se asocia estadísticamente al estado nutricional infantil. Sin embargo, se resalta la importancia de fortalecer la educación alimentaria para promover el aprovechamiento de alimentos locales de alto valor nutricional.