Examinando por Materia "Physalis"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Consumo y uso tradicional de (physalis peruviana l.) Aguaymanto en personas que visitan el Mercado Gran Centro Comercial y Agropecuario Manuel Arturo Odría de Tarma – Junín, 2023
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-10-14) Leyva Luna, Jennifer Dayan; Paucar Cueva, Percy Humberto; Ñañez Del Pino, Daniel
    El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el consumo y uso tradicional del (Physalis peruviana L.) aguaymanto en personas, que visitan el mercado gran centro comercial y agropecuario Manuel Arturo Odría de Tarma – Junín, 2023. Se realizó un estudio deductivo, de enfoque cuantitativo, tipo básica no experimental y de alcance observacional empleando como instrumento un cuestionario que se realizó a 308 personas mayores de edad seleccionados mediante un muestreo no probabilístico, tipo accidental y este instrumento fue aplicado durante 7 días. Los resultados encontrados indican que las personas consumen el fruto Physalis peruviana L. solo por costumbre familiar y lo usan porque es un buen antioxidante, sin embargo, desconocen acerca de otros beneficios que puede aportar este fruto para la salud dando a conocer su propiedad antiinflamatoria (51,6%) ayuda a reducir los niveles de glucosa en la sangre (30,2%) tratar los niveles de colesterol (31,5%), antioxidante (38,6%). Se concluye que las personas que visitan el mercado indican que consumen el fruto Physalis peruviana L. solo por costumbre familiar y lo usan tradicionalmente por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
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    ÍtemAcceso abierto
    Content of phenolic compounds, evaluation of antioxidant activity and sensory acceptability of a cake made with Physalis peruviana L. (Aguaymanto)
    (Universidad Privada Norbert Wiener, 2023-07-06) Santivañez Ventocilla, Haydee Ruth; Inocente Camones, Miguel Angel
    The objective was to analyze the effect of replacing wheat flour with aguaymanto puree on the acceptability and antioxidant capacity in a cake. The study is analytical, cross-sectional and prospective. Cakes were made with different percentages of aguaymanto puree as a substitute for wheat flour: Formulation 10%, 30% and 50% to subsequently determine the antioxidant capacity, the content of phenolic compounds, nutritional value and sensory characteristics through a hedonic type test. of 9 points in 50 panelists. Results: The sensory evaluation showed that the three formulations of the cake with aguaymanto puree were sensory accepted. In addition, the results obtained from the antioxidant activity using the DPPH method showed that the cake made with 50% aguaymanto puree presents 869.022 µM trolox equivalent and in the quantification of the content of phenolic compounds where the result is 203.368475 mg Equivalent Gallic Acid/ g cake. Conclusion: It was evident that the cake formulation made with 50% aguaymanto puree presents a higher concentration of phenolic compounds and antioxidant activity, in addition to achieving an acceptable level of pleasantness, making it a viable alternative to incorporate into the diet.