Determinación cuantitativa de arsénico, cobre, níquel y plomo en margarinas y mantequillas expendidas en el mercado de Caquetá – San Martin de Porres – periodo de Junio–Octubre 2015

Abstract

Margarine and butter are widely consumed products, being among the most commonly used cooking ingredients alongside oil. Investigating their quality is of great importance from both health and commercial perspectives. Heavy metals pose a serious risk as they tend to bioaccumulate in biological organisms, increasing their concentration and potentially causing harmful effects on internal organs, the nervous system, kidneys, liver, and lungs. For this reason, a study was conducted to quantitatively determine the levels of arsenic, copper, nickel, and lead in margarines and butters sold at the Caquetá market in San Martín de Porres during the period June–October 2015, using atomic absorption spectrophotometry. Seventeen samples of margarines and butters were collected for analysis. The results showed that the average concentrations of arsenic, copper, nickel, and lead were: As 0.07 mg/kg, Cu 0.09 mg/kg, Ni 0.28 mg/kg, and Pb 0.11 mg/kg. These results were compared against the Codex Alimentarius, the Ecuadorian Technical Standard, and the Venezuelan Technical Standard.

La margarina y la mantequilla son productos de consumo masivo, siendo uno de los insumos más utilizados, junto al aceite, para cocinar. Por lo que la trascendencia de investigar la calidad de las mismas es grande, tanto desde un punto de vista de salud como comercial. Los metales pesados son peligrosos porque tienden a bioacumularse, de manera que el aumento en la concentración de un producto químico en un organismo biológico, puede causar daños desagradables en los órganos internos, el sistema nervioso, los riñones, el hígado y los pulmones. Por ello, es que realizamos un estudio sobre la determinación cuantitativa de arsénico, cobre, níquel y plomo en margarinas y mantequillas expendidas en el mercado Caquetá - San Martín de Porres - período de Junio - Octubre 2015, por el método de espectrofotometría de absorción atómica. Para ésta investigación recolectamos 17 muestras entre margarinas y mantequillas. Se halló que las concentraciones promedio de arsénico, cobre, níquel y plomo están en el siguiente orden: As 0,07 mg/kg; Cu 0,09 mg/kg; Ni 0,28 mg/kg y Pb 0,11 mg/kg. Los resultados son comparados con el Codex Alimentarius, Norma Técnica Ecuatoriana y la Norma Técnica Venezolana.