Determinación de arsénico, cadmio y plomo en especias en polvo: ají paprika (Capsicum annuum, L.), ají panca (Capsicum chinense), pimienta (Piper nigrum) y comino (Cuminum cyminum), expendidos en el Mercado Caquetá – San Martín de Porres, Lima en el periodo enero – 2018

Abstract

The use of aromatic plants and spices in cooking constitutes a basic principle for the application of natural nutrition. Agricultural products can be contaminated with toxic heavy metals, including Arsenic, Cadmium, and Lead. High levels of these metals tend to accumulate in the soil surface, becoming accessible for consumption. The contamination of food products is becoming an inevitable problem, as air, soil, and water pollution contribute to the presence of harmful elements. The analysis of powdered spice samples showed variable concentrations of arsenic, cadmium, and lead in their composition. These values were subsequently compared with the limits established by the WHO.

El uso de las plantas aromáticas y especias en la cocina, constituye un principio básico para la aplicación de una alimentación natural. Los productos agrícolas pueden estar contaminados con metales pesados tóxicos, entre estos encontramos al Arsénico, Cadmio y plomo. Los niveles elevados de estos metales tienden a acumularse en la superficie del suelo quedando accesibles al consumo, la contaminación del producto alimenticio se está convirtiendo en un problema inevitable el aire, la tierra y la contaminación del agua contribuyen a la presencia de elementos nocivos. El análisis de las muestras de especias en polvo presentaron en su composición concentraciones variables de arsénico, cadmio y plomo, estos valores posteriormente fueron comparados con los límites establecidos por la OMS.