Determinación de arsénico, cadmio y plomo en barras de chocolate adquiridas en el centro comercial Polvos Azules de Lima Metropolitana en el periodo enero-febrero 2016

Abstract

The purpose of this thesis is to determine the concentrations of Arsenic, Cadmium and Lead in chocolate bars purchased at the Polvos Azules Shopping Center in Metropolitan Lima. A collection of chocolate brands sold at the Polvos Azules Shopping Center in Metropolitan Lima was carried out, having a total of 10 samples, the analyzes were performed using the atomic absorption spectrophotometry method by hydride generator for Arsenic and by graphite furnace for Cadmium and Lead. Arsenic concentrations ranged from 0.21 mg / kg to 0.47 mg / kg with an average of 0.30 mg / kg, Cadmium concentrations ranged from 0.21 mg / kg to 0.57 mg / kg with an average of 0.34 mg / kg and Lead concentrations ranged from 0.15 mg / kg to 0.28 mg / kg with an average of 0.20 mg / kg. It is concluded that 100% of the chocolate bar samples purchased at the Polvos Azules shopping center in Metropolitan Lima during the period January-February 2016 contained concentrations of arsenic, cadmium, and lead; and did not exceed the maximum permissible concentration established by the Codex Alimentarius for each of these.

La presente tesis tiene por finalidad determinar las concentraciones de Arsénico, Cadmio y Plomo en barras de chocolate adquiridas en el Centro Comercial Polvos Azules de Lima Metropolitana. Se realizó la recolecta de marcas de chocolates comercializadas en el Centro Comercial Polvos Azules de Lima Metropolitana, teniendo un total de 10 muestras, los análisis se realizaron mediante el método de espectrofotometría de absorción atómica por generador de hidruro para el Arsénico y por horno de grafito para el Cadmio y Plomo. Las concentraciones de Arsénico vario desde 0,21 mg/kg hasta 0,47 mg/kg con un promedio de 0,30 mg/kg, las concentraciones de Cadmio vario desde 0,21 mg/kg hasta 0,57 mg/kg con un promedio de 0,34 mg/kg y las concentraciones de Plomo vario desde 0,15 mg/kg hasta 0,28 mg/kg con un promedio de 0,20 mg/kg. Se concluye que el 100% de las muestras de barras de chocolate adquiridas en el centro comercial de Polvos Azules de Lima Metropolitana en el periodo de Enero – Febrero 2016 contienen concentraciones de Arsénico, Cadmio y Plomo; y no superan la concentración máxima permisible establecida por el Codex Alimentario, para cada uno de estos.