Determinación del magnesio y análisis de compuestos polifenólicos en el grano de Theobroma Cacao L. proveniente de la comunidad de Santa Rosa Alta, Sivia, Ayacucho – 2025

Abstract

El cacao del corredor andino-amazónico de Perú ha sido valorado por su riqueza nutritiva y su capacidad alimentaria. Sin embargo, el grano producido en la localidad de “Santa Rosa Alta, situada en el Distrito de Sivia, Ayacucho”, todavía no tiene investigaciones que expliquen científicamente su composición. Este es el punto de partida de este estudio. El objetivo fue analizar el contenido de magnesio y los compuestos polifenólicos en los granos del “Theobroma cacao L.” de esta localidad. Métodos: Se llevó a cabo un estudio no experimental, transversal y descriptivo. Se cuantificó el magnesio por (espectrofotometría de absorción atómica), los polifenoles totales por el método “Folin-Ciocalteu” y la capacidad antioxidante mediante ensayos específicos. Resultados: Se demostró que el contenido de magnesio era alto (328.74 mg/100 g), la concentración de polifenoles era importante (3266 mg GAE/100 g) y la capacidad antioxidante era de 45 690 (µmol TE/100 g), cifras similares a las matrices de cacao de alta calidad que se han reportado en publicaciones académicas. Conclusión: El cacao de (Santa Rosa Alta) tiene un perfil nutricional robusto y eficaz, apoyado en la significativa relación entre sus elementos bioactivos. Esto respalda científicamente su prestigio local y refuerza su potencial como producto con valor añadido.

Cocoa from Peru's Andean-Amazon corridor has been valued for its nutritional richness and food capacity. However, the grain produced in the town of "Santa Rosa Alta, located in the District of Sivia, Ayacucho", still has no research that scientifically explains its composition. This is the starting point of this study. The objective was to analyze the content of magnesium and polyphenolic compounds in the beans of "Theobroma cacao L." from this locality. Methods: A non-experimental, cross-sectional and descriptive study was carried out. Magnesium was quantified by atomic absorption spectrophotometry, total polyphenols by the "Folin-Ciocalteu" method and antioxidant capacity by specific assays. Results: It was shown that the magnesium content was high (328.74 mg/100 g), the concentration of polyphenols was important (3266 mg GAE/100 g) and the antioxidant capacity was 45 690 (μmol TE/100 g), figures similar to the high-quality cocoa matrices that have been reported in academic publications. Conclusion: Cocoa from (Santa Rosa Alta) has a robust and effective nutritional profile, supported by the significant relationship between its bioactive elements. This scientifically supports its local prestige and reinforces its potential as a value-added product.