Determinación de la calidad bromatologica, sensorial y principios bioactivos de una compota para niños a base de mango (Mangifera indica), calabaza (Curcubita ficifolia) y oca (Oxalis tuberosa) Lima – 2020

Abstract

The research, titled "Determination of the Bromatological, Sensory, and Bioactive Quality of a Children's Compote Based on Mango (Mangifera indica), Squash (Cucurbita ficifolia), and Oca (Oxalis tuberosa), Lima-2020," had the objective of determining the bromatological, sensory, and bioactive quality of a children's compote made from these ingredients. Methodology: The research used a quantitative, applied, and descriptive approach. Results: Of the two formulas (F1 and F2), formula 1 had greater acceptability in the sensory analysis of appearance, color, flavor, and texture. It also yielded acceptable results for pH, soluble solids (°Brix), ash, vitamin C, dietary fiber, and moisture. Conclusions: The children's compote based on mango, squash, and oca has a bromatological and sensory quality that falls within the established range of the CODEX ALIMENTARIUS CXS 17-1981, the CAC/RS 79-1981, and the FAO/WHO Food Standards Programme, Codex Alimentarius Commission. The bioactive compound present is vitamin C, which is within the range specified by the Standard for Processed Cereal-Based Foods for Infants and Young Children CXS 156-1987.

El presente trabajo desarrollado se denomina “Determinación de la calidad bromatológica, sensorial y principio bioactivo de una compota para niños a base de mango. (Mangifera indica), calabaza (Curcubita ficifolia) y oca (Oxalis tuberosa) lima-2020”. Con el siguiente objetivo: Determinar la calidad bromatológica, sensorial y principio activo de una compota para niños a base de mango (Mangifera indica), calabaza (Curcubita ficifolia) y oca (Oxalis tuberosa). La Metodología empleada, fue de enfoque investigativo: cuantitativa, tipo de investigación: aplicada, de diseño: descriptivo, obteniendo como Resultados: de dos fórmulas (F 1 y F2) la compota de fórmula 1, tuvo mayor aceptabilidad referente al análisis sensorial de aspecto, color, sabor y textura, dando resultados aceptables al análisis de pH, sólidos solubles (°brix), cenizas, vitamina C, fibra dietaría y humedad. Conclusiones: la compota para niños a base de mango, calabaza y oca, presenta una calidad bromatológica, sensorial dentro del rango según la norma de CODEX ALIMENTARIUS CXS 17-1981, CAC/RS 79-1981, Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias, comisión del Codex Alimentarius y la OMS. El principio bioactivo presente es la vitamina C, encontrándose dentro del rango según la Norma para preparados complementarios CXS 156-1987.