Análisis situacional de las condiciones higiénico – sanitarias del manipulador de alimentos en los mercados de abastos de Lima Cercado enero–junio 2017

Abstract

The objective of this research was to conduct a situational analysis of the hygienic–sanitary conditions of food handlers in wholesale markets in downtown Lima. A quantitative study was carried out using a non-experimental, observational, cross-sectional, descriptive design. Data were collected through a sanitary inspection checklist between January and June 2017, which included items such as sanitary habits, presentation of a training certificate in Good Food Handling Practices, and possession of a valid health card. The results show that 78.5% of food handlers do not apply Good Food Handling Practices, 57% present a valid health card, and 46% of food handlers demonstrate inadequate personal hygiene. It is necessary to intensify sanitary inspections, training, awareness, and sensitization of food handlers to ensure compliance with current sanitary regulations. In this way, foodborne diseases could be reduced, thereby lowering risk factors for public health.

El objetivo de la investigación fue realizar el Análisis Situacional de las Condiciones Higiénico-Sanitarias de los Manipuladores de Alimentos en los Mercados de Abasto de Lima Cercado. Se realizó un estudio de enfoque cuantitativo, de diseño no experimental – observacional – transversal de alcance descriptivo; los datos fueron obtenidos a través de una Acta-Ficha de Inspección Sanitaria durante los meses de enero a junio del 2017; en la cual consta ítems como hábitos sanitarios, presentación del certificado de capacitación en Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos, contar con un carné sanitario vigente. Los resultados muestran que el 78.5 % de Manipuladores de Alimentos no aplican las Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos. El 57 % muestran carné de sanidad vigente. El 46 % de manipuladores de alimentos evidencian tener una higiene personal inadecuada. Debe intensificarse las inspecciones sanitarias, capacitaciones, sensibilización y concientización a los manipuladores de alimentos a cumplir con las normas sanitarias vigentes; de esta manera se lograría disminuir las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos, disminuyendo los factores de riesgos para la Salud Publica.