Evaluación de riesgo toxicológico en personas expuestas, que consumen Beta vulgaris “Betarraga” cruda y cocida con posibles concentraciones de plomo y cadmio comercializada en el mercado de Chancay – Huaral, Lima 2019

Abstract

The agricultural soils of the Chancay–Huaral river basin are located in areas close to industrial centers, and these industries are characterized by emitting high concentrations of metals such as lead and cadmium. Toxicity studies on plant organisms cultivated in these soils are scarce, and it is unknown whether they may produce toxic effects. The vegetables cultivated in these soils may be exposed to deposits of toxic substances from nearby sources such as air, soil, or irrigation with contaminated water, thus constituting another point of contact for exposure in the population of the Chancay area. Accordingly, the objective of this study was to evaluate the toxicological risk in individuals who consume raw and cooked Beta vulgaris “beetroot” with possible concentrations of lead and cadmium commercialized in the Chancay market. For this purpose, beetroot samples sold in the Chancay market were collected, and the concentrations of lead and cadmium were determined by graphite furnace atomic absorption spectrophotometry. The beetroot samples presented average concentrations of lead of 4.45 µg/kg in cooked samples, while in raw samples the average was 10.32 µg/kg. With respect to cadmium, the average concentration was 2.67 µg/kg in cooked beetroot and 2.62 µg/kg in raw beetroot, all below the permissible limits. As a result of the toxicological risk assessment in individuals exposed to raw or cooked Beta vulgaris “beetroot,” a hazard index with values below 1 (HI < 1) was obtained. In conclusion, there is a low toxicological risk to health in the population of Chancay who consume raw and cooked beetroot with the presence of cadmium and lead at concentrations that do not exceed the permissible limits established by the Codex Alimentarius.

Los suelos agrícolas de la cuenca del río Chancay - Huaral, se encuentran ubicados en zonas cercanas a centros industriales y estas industrias se caracterizan por emitir altas concentraciones de metales como el plomo y cadmio. Las investigaciones de toxicidad en organismos vegetales que se cultivan sobre estos suelos son pocos, no se sabe si pudieran provocarles efectos de toxicidad. Las hortalizas que se cultivan en estos suelos pueden quedar expuestas a deposiciones de sustancias tóxicas desde fuentes próximas como el aire, suelo o regados con aguas contaminadas, constituyendo de este modo otro punto de contacto para la exposición de la población de la zona de Chancay. De acuerdo con lo anterior, el objetivo de este trabajo fue evaluar el riesgo toxicológico en personas que consumen Beta vulgaris “betarraga” cruda y cocida con posibles concentraciones de plomo y cadmio comercializada en el mercado de Chancay. Para ello, se recolecto muestras de betarraga que se venden en el mercado de Chancay, luego se determinó las concentraciones de plomo y cadmio por espectrofotometría de absorción atómica con horno grafito en las muestras de betarraga y estas presentaron concentraciones de plomo con promedio de 4,45 µg/kg, en muestras cocida, en caso de las muestras crudas el promedio fue 10,32 µg/kg. Y con respecto a cadmio la concentración promedio fue de 2,67 µg/kg, en betarraga cocida y en crudas el promedio fue 2,62 µg/kg; y todas por debajo de los límites permitidos. Como resultado de la evaluación de riesgo toxicológico en personas expuestas a Beta vulgaris “betarraga” cruda o cocida, se obtuvo un índice de peligrosidad con valores por debajo de 1 (IP< 1). En conclusión, existe bajo riesgo toxicológico a la salud en personas de la población de Chancay expuestas y que consumen betarraga cruda y cocida con presencia de metales de cadmio y plomo que no superan los límites permisibles por Codex Alimentarius.