Determinación de plomo y cadmio en mollejas de pollo expendidas en el mercado Caquetá – San Martín de Porres – período Octubre–Diciembre 2014

Abstract

The objective of this study was to quantify lead and cadmium in chicken gizzards sold at the Caquetá Market – San Martín de Porres during the period from October to December 2014. Thirty chicken gizzard samples were collected from different vendors in the market. The method used for the quantification of lead and cadmium in chicken gizzards was Atomic Absorption Spectrophotometry with a Graphite Furnace. The average lead concentration was 0.630 mg Pb/kg, with extreme values of 0.89 mg/kg, exceeding the maximum limits established by the Codex Alimentarius and the European Union in 87% of the samples. The average cadmium concentration was 0.20 mg Cd/kg, with extreme values of 0.29 mg/kg, exceeding the maximum limits reported in the study from Egypt in 100% of samples and in the Malaysian study in 90% of samples. In conclusion, the analyzed samples contain heavy metals, representing a potential health risk for consumers.

La presente investigación tiene como objetivo la cuantificación de plomo y cadmio en mollejas de pollo expendidas en el mercado Caquetá – San Martín de Porres en el periodo de Octubre 2014- Diciembre 2014. Se tomó treinta muestras de mollejas de pollo de diferentes puestos de venta en el mencionado mercado. El método utilizado para la cuantificación de plomo y cadmio en mollejas de pollo fue la Espectrofotometría de Absorción Atómica con Horno de Grafito. La concentración promedio de plomo fue de 0.630 mg Pb/Kg con cifras extremas de 0.89 mg/Kg, superando el 87% las concentraciones máximas dada por el Codex Alimentarius y la Unión Europea. La concentración promedio de cadmio fue de 0,20 mg Cd/Kg con cifras extremas de 0.29 mg/Kg, superando el 100% las concentraciones máximas dadas por el estudio de Egipto y el 90% por el estudio de Malasia. Concluyendo que las muestras analizadas contienen metales pesados, siendo un riesgo para la salud de los consumidores.