Determinacion de arsenico en arroz envasado a granel expendido en los mercados de Lima Metropolitana, mes de noviembre año 2020

Abstract

The objective of this research was to determine the average concentration of arsenic in bulk-packaged rice sold in the markets of Metropolitan Lima in November 2020. Method: A total of 33 polished rice samples, both national and imported, were evaluated. The samples were obtained from the South, East, and North Zones of Metropolitan Lima and were analyzed using the Atomic Absorption with Hydride Generator Method. Data were recorded with a validated instrument, and standard values (200 µg of arsenic/kg of rice) from the Codex Alimentarius and European Union Regulation 2015/1006 were used for comparison. Results: From the total of 33 samples, an average value of 155.5 μg of arsenic/kg was obtained. The average value for the 30 national samples was 154.7 μg/kg, and the average for the 3 imported samples was 163.3 μg/kg. Conclusions: The average values were below the international standards. The average inorganic arsenic values in national rice were within the permitted limits (155.5 μg of arsenic/kg), but 50% of the samples analyzed from the North Zone of Metropolitan Lima had values above the established standard, which suggests a need for further investigation.

La presente investigación tiene como objetivo “Determinar la concentración promedio de arsénico en arroz envasado a granel expendido en los mercados de Lima Metropolitana en el mes de noviembre, año 2020”. Método: Se evaluaron 33 muestras de arroz pulido, entre nacional e importado, obtenido de la Zona Sur, Este y Norte de Lima Metropolitana; analizados por el Método de Absorción Atómica con Generador de Hidruros, y se registró los datos con un instrumento validado, se consideraron los valores estándares (200 µg de arsénico/Kg de arroz) del Codex Alimentarius y Reglamento de la Unión Europea 2015/1006. Resultados: Se obtuvieron del total de las 33 muestras de estudio un valor promedio de 155,5 μg de Arsénico / Kg de arroz; de las 30 muestras nacionales se encontró el valor promedio de 154,7 μg de Arsénico / Kg de arroz; y de las 3 muestras de arroz importadas se encontró 163,3 μg de arsénico / Kg de arroz. Conclusiones: Se encontraron valores promedio debajo de los estándares internacionales. Los valores de arsénico inorgánico en arroz nacional en promedio están dentro de lo permitido (155,5 μg de arsénico / Kg de arroz), pero se encontraron que el 50% de las muestras analizadas de la Zona Norte de Lima Metropolitana presentaron valores por encima de lo establecido, lo que nos compromete a seguir investigando.