Laboratorio culinario como estrategia innovadora en la práctica dietética en los estudiantes de nutrición de una universidad pública, Lima 2025

Abstract

La alimentación como necesidad impostergable y como carencia primaria ha trascendido a lo largo de la historia humana y hoy la dieta se configura como uno de los elementos relevantes para un estilo de vida saludable. Ante este desafío, surge en la formación académica de los profesionales de salud el laboratorio culinario, un estratégico y novedoso planteamiento interdisciplinario que abarca el estudio de los alimentos desde la cocina en el contexto de la ciencia de la nutrición. Esta investigación tuvo como objetivo determinar el efecto del laboratorio culinario como estrategia innovadora en la práctica dietética en los estudiantes de nutrición de una universidad pública, Lima 2025. Esta investigación tiene un enfoque cuantitativo, un diseño cuasi experimental, de corte longitudinal, un método hiptético deductivo y un nivel explicativo. La población fueron los estudiantes de nutrición. Para evaluar el impacto del laboratorio culinario como estratégica innovadora se aplicó un test de conocimientos en dos fases: pre test y post test, a dos grupos, uno de control y otro experimental. El test tuvo 16 ítems, distribuidos en cuatro dimensiones. Se aplico la prueba de U de Mann-Whitney para muestras independientes, arrojando un p= <0.001. A través de estos resultados se encontró que el laboratorio culinario como estrategia innovadora en la práctica dietética tiene un efecto significativo en los estudiantes de nutrición de una universidad pública, Lima 2025. La implemetación del laboratorio culinario es una estrategia innovadora en la educación nutricioal y posesiona con habilidades culinarias y conocimientos experienciales a los futuros nutriconistas del Perú.

Food as an urgent necessity and primary need has transcended human history, and today diet is considered one of the key elements of a healthy lifestyle. In response to this challenge, the culinary laboratory has emerged in the academic training of health professionals as a strategic and innovative interdisciplinary approach that encompasses the study of food from the kitchen in the context of nutritional science. The objective of this research was to determine the effect of the culinary laboratory as an innovative strategy in dietary practice among nutrition students at a public university in Lima in 2025. This research has a quantitative approach, a quasi-experimental design, a longitudinal cross-sectional study, a hypothetical-deductive method, and an explanatory level. The population consisted of nutrition students. To evaluate the impact of the culinary laboratory as an innovative strategy, a knowledge test was administered in two phases: pre-test and post-test, to two groups, one control and one experimental. The test had 16 items, distributed across four dimensions. The Mann-Whitney U test for independent samples was applied, yielding a p= <0.001. These results showed that the culinary laboratory as an innovative strategy in dietary practice has a significant effect on nutrition students at a public university in Lima 2025. The implementation of the culinary laboratory is an innovative strategy in nutrition education and equips future nutritionists in Peru with culinary skills and experiential knowledge.