Conocimientos, actitudes y prácticas sobre lavado de manos del personal del área de nutrición de un hospital público especializado, Lima - Perú 2026

Abstract

La higiene de manos representa una acción clave para reducir infecciones vinculadas con la atención sanitaria y mantener la inocuidad alimentaria en los servicios de nutrición hospitalaria. En hospitales públicos especializados, particularmente en aquellos que atienden pacientes oncológicos, la adecuada higiene de manos del personal manipulador de alimentos adquiere especial relevancia debido a la vulnerabilidad inmunológica de los pacientes. En este marco, la presente investigación tuvo como propósito determinar los conocimientos, las actitudes y las prácticas sobre el lavado de manos del personal del área de nutrición de un hospital público especializado, Lima - Perú 2026. La investigación se enmarca en un enfoque cuantitativo, de tipo básico, con diseño no experimental, descriptivo y transversal. La población estuvo integrada por 105 técnicos y auxiliares de nutrición del Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas - INEN, por lo que se trabajó con censo poblacional. Para obtener la información se utilizó la encuesta y, como instrumento, un cuestionario estructurado validado por juicio de expertos y sometido a prueba piloto. La recolección de datos se realizó mediante un formulario virtual, aplicado con apoyo de dispositivos digitales. Los resultados evidenciaron que el 100,00% del personal presentó un nivel alto de conocimientos sobre el lavado de manos, mientras que en actitudes predominó la categoría favorable con 96,20% y en prácticas la categoría medianamente adecuada con 98,10%. Se concluye que, aunque el personal cuenta con conocimientos sólidos y actitudes favorables, aún es necesario fortalecer las prácticas relacionadas con el lavado de manos.

Hand hygiene is a key measure for reducing healthcare-associated infections and preserving food safety in hospital nutrition services. In specialized public hospitals, particularly those caring for oncology patients, proper hand hygiene among food-handling staff is especially important due to patients’ immunological vulnerability. This study aimed to determine the knowledge, attitudes, and practices regarding handwashing among nutrition department staff at a specialized public hospital in Lima, Peru, in 2026. The research followed a quantitative approach and was basic in type, with a non-experimental, descriptive, and cross-sectional design. The population consisted of 105 nutrition technicians and assistants from the National Institute of Neoplastic Diseases (INEN), and a census approach was used. Data were collected through a survey using a structured questionnaire validated by expert judgment and pilot testing. Data collection was carried out through a virtual form supported by digital devices. The results showed that 100.00% of the staff had a high level of knowledge regarding handwashing, while attitudes were predominantly favorable (96.20%) and practices were mostly moderately adequate (98.10%). It is concluded that, although the staff demonstrated solid knowledge and favorable attitudes, handwashing practices still need to be strengthened.