Sistema de calidad y satisfacción del comensal que acude al comedor del servicio de Nutrición en el “Hospital Central de la Policía Nacional del Perú Luis N. Sáenz, Lima – 2025

Abstract

Introducción: En el entorno hospitalario, el servicio de alimentación representa un componente esencial para el bienestar y desempeño del personal de salud. En el hospital Central de la Policía Nacional del Perú, médicos, enfermeros, técnicos y administrativos enfrentan extensas jornadas laborables y turnos rotativos, lo que incrementa la necesidad de una nutrición adecuada y oportuna. Objetivo: Determinar el nivel de satisfacción y la percepción de calidad del servicio de alimentación del comensal que asiste al comedor del servicio de nutrición del Hospital Central de la PNP. Metodología: Estudio aplicado, cuantitativo, transversal y correlacional, con una muestra de 150 comensales del comedor del servicio de nutrición del hospital. Los datos se recolectaron mediante cuestionarios validados y se analizaron con SPSS v. 26, empleando estadística descriptiva y el coeficiente de correlación de Spearman. Resultados: Se evidenció una relación positiva y significativa entre calidad y satisfacción (Rho = 0,729; p < 0,001), con el 66,7% reportando alta satisfacción. La dimensión mejor valorada fue la calidad de los alimentos (48,7%), seguida de la presentación del personal (37,3%) y el servicio y entorno (35,3%), con un 13,3% de baja calidad en estas dos últimas, evidenciando áreas de mejora. Conclusiones: Se determinó una relación positiva y significativa entre la calidad y el contento del comensal, apreciando el servicio como de alta calidad, lo que confirma que la calidad es un elemento clave para que los comensales del Hospital Central de la PNP queden satisfechos.

Introduction: In a hospital setting, the catering service is an essential component for the well-being and performance of healthcare staff. At the Central Hospital of the Peruvian National Police, doctors, nurses, technicians and administrative staff face long working hours and rotating shifts, which increases the need for adequate and timely nutrition. Objective: To determine the level of satisfaction and perception of quality of the food service among diners using the nutrition service canteen at the PNP Central Hospital. Methodology: An applied, quantitative, cross-sectional and correlational study, with a sample of 150 diners from the hospital’s nutrition service canteen. Data were collected using validated questionnaires and analysed using SPSS v. 26, employing descriptive statistics and Spearman’s correlation coefficient. Results: A positive and significant relationship was found between quality and satisfaction (Rho = 0.729; p < 0.001), with 66.7% reporting high satisfaction. The most highly rated aspect was food quality (48.7%), followed by staff presentation (37.3%) and service and environment (35.3%), with 13.3% reporting low quality in the latter two areas, highlighting areas for improvement. Conclusions: A positive and significant relationship was found between quality and diner satisfaction, with service being perceived as high quality, confirming that quality is a key factor in ensuring the satisfaction of diners at the PNP Central Hospital.