Elaboración de barra nutritiva enriquecida con pajuro (Erytrhina edulis) año 2018

Abstract

Pajuro is a legume belonging to the species Erythrina edulis, known for its high nutritional value and its contribution to combating malnutrition due to its significant protein content. Currently, there is little interest in its cultivation, which makes it necessary to protect this species to preserve the biodiversity present in Peru that has yet to be fully utilized. In the departments of Ancash, La Libertad, Cajamarca, and Amazonas, most farmers no longer cultivate or recognize it, and it is at risk of extinction. A proposal was made to develop an energy bar with significant protein content. The objective of this study was to investigate the development of a nutritious bar enriched with pajuro (Erythrina edulis) in 2018. Materials and Methods: The research was descriptive, prospective, and cross-sectional. To determine its nutritional value, the chemical composition was analyzed, including moisture, ash, protein, lipids, and sensory analysis. Results: Protein (9.87%), fats (3.65%), ash (2.94%), moisture (8.20%), fiber (7.73%), and vitamin C (45.38%). Sensory analysis showed an 89% acceptance rate, with flavor being the most highly rated attribute (60%). Data Processing: Microsoft Excel 2013. Conclusions: The study determined an appropriate process and concentration for developing a nutritious bar enriched with pajuro (Erythrina edulis). The bar was found to have significant chemical composition and achieved a high level of acceptability.

El pajuro es una leguminosa perteneciente a la especie Erytrhina edulis, debido a que tiene un gran valor nutritivo y contribuye a contrarrestar la desnutrición por su mayor aporte en proteínas. En la actualidad se da escaso interés a su siembra, por eso, es necesario proteger esta especie para mantener la biodiversidad que existe en el Perú y que aún no ha sido totalmente explotada. En los departamentos de Ancash, La Libertad, Cajamarca y Amazonas, la mayoría de los campesinos ya no lo siembran, ni la conocen y se encuentra en proceso de extinción. Se propone la elaboración de una barra energética con un importante aporte proteico. El objetivo de este trabajo fue estudiar la elaboración de una barra nutritiva enriquecida con pajuro (Erytrhina edulis), año 2018. Materiales y métodos: La investigación fue descriptiva, prolectiva y de corte transversal. Para determinar el valor nutricional se analizó la composición química. Resultados: como la determinación de la humedad, de cenizas, de proteínas, de lípidos y un análisis sensorial. Resultados: Proteína (9,87 %), grasas (3,65 %), cenizas (2,94 %), humedad (8,20 %), fibra (7,73 %) y vitamina C (45,38 %). El análisis sensorial dio aceptación 89 % teniendo la aceptabilidad del sabor el mayor porcentaje (60 %). Procesamiento de datos: Programa Microsoft Excel 2013. Conclusiones: En el presente estudio se determinó un apropiado proceso y adecuada concentración para la elaboración de una barra nutritiva enriquecida con pajuro (Erythrina edulis) y se concluyó que tiene una composición química significativa y finalmente se obtuvo un buen grado de aceptabilidad.