Determinación de cadmio, plomo y riesgo toxicológico de cervezas artesanales expendidas en Cercado de Lima, 2023

Abstract

The present research aimed to “analyze and compare the concentrations of cadmium and lead in craft beers with the maximum permissible limits (MPL) established by MERCOSUR and NTP 211.049, and to assess the toxicological risk for consumers in Cercado de Lima, 2023.” Method: The study was basic, non-experimental, descriptive, and cross-sectional. The instruments used were a data recording sheet and a questionnaire. The selected samples included 30 craft beers and 385 consumers. Cadmium and lead concentrations were determined through laboratory analysis at CICOTOX using Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrophotometry. Consumer data were collected via questionnaire, and toxicological risk was assessed using the methodology proposed by the Agency for Toxic Substances and Disease Registry. General data were processed using SPSS version 28 and Microsoft Excel. Results: The mean cadmium concentration found was 0.00047 ppm, and the mean lead concentration was 0.00533 ppm; in no case did the values exceed the maximum limits permitted by NTP 211.049 and MERCOSUR. Regarding toxicological risk assessment, the average value for the cadmium exposure dose indicator was 6.80×10⁻¹⁵ and for lead 3.83×10⁻¹¹; for the hazard index indicator, the result was 6.8×10⁻¹² for cadmium and 6.38×10⁻⁹ for lead. Finally, for the margin of exposure indicator, cadmium had an average value of 1.47×10¹⁸ and lead 6.53×10¹⁰. Conclusion: None of the analyzed samples exceeded the maximum permissible limits and they do not represent a toxicological risk to consumers.

La presente investigación tuvo como objetivo: “analizar y comparar las concentraciones de cadmio y plomo en cervezas artesanales con los LMP establecidos por MERCOSUR y la NTP 211.049 y evaluar el riesgo toxicológico en los consumidores de cercado de Lima, 2023”. Método: el estudio fue básico, no experimental, descriptivo y transversal. Los instrumentos utilizados fueron una ficha de registro de datos y un cuestionario de preguntas. Las muestras seleccionadas fueron 30 cervezas artesanales y 385 consumidores. La determinación de las concentraciones de cadmio y plomo se obtuvieron del análisis en el laboratorio CICOTOX por Espectrofotometría de Absorción Atómica con horno de grafito. Los datos de los consumidores se recolectaron en un cuestionario y la evaluación del riesgo toxicológico se realizó mediante la metodología propuesta por la Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades. Los datos generales fueron procesados a través del programa estadístico SPSS versión 28 y Microsoft Excel. Resultados: La concentración media de cadmio encontrada fue 0.00047 ppm y la concentración media de plomo fue 0.00533 ppm, en ninguno de los casos se encontró que superaron los límites máximos permitidos por la NTP 211.049 y MERCOSUR. En cuanto a la evaluación del riesgo toxicológico, el valor promedio del indicador dosis de exposición del cadmio fue 6.80x10-15 y del plomo 3.83x10-11; en cuanto al indicador índice de peligrosidad, el resultado para el cadmio fue 6.8x10-12 y del plomo 6.38x10-9 . Finalmente, para el indicador margen de exposición, el cadmio tuvo como valor promedio 1.47x1018 y el plomo 6.53x1010 . Conclusión: Ninguna de las muestras analizadas sobrepasaron los límites máximos permisibles y no representan riesgo toxicológico en los consumidores