Estudio comparativo de la presencia de coliformes y las condiciones higiénico sanitarias en alimentos de venta ambulatoria en dos distritos de Lima-2025

Abstract

En Lima Metropolitana, la venta ambulatoria de alimentos es una práctica frecuente, especialmente en zonas densamente pobladas como el Distrito A y el Distrito B; sin embargo, esta actividad puede representar riesgos sanitarios cuando no se cumplen adecuadas condiciones higiénico-sanitarias. El objetivo del presente estudio fue comparar la presencia de coliformes y las condiciones higiénico-sanitarias en alimentos expendidos de forma ambulatoria en ambos distritos durante el año 2025. La investigación fue de enfoque cuantitativo, diseño no experimental de corte transversal y nivel correlacional-comparativo. Se analizaron ensaladas de frutas provenientes de 12 vendedores ambulantes mediante la técnica del Número Más Probable (NMP) para la cuantificación microbiológica, además de una lista de verificación estructurada para evaluar las prácticas higiénico-sanitarias. Los resultados evidenciaron que el Distrito B presentó mejores condiciones sanitarias y menor carga de coliformes en comparación con el Distrito A. Las diferencias se relacionaron principalmente con las prácticas de manipulación, la calidad del agua utilizada y las condiciones de limpieza. Se concluye que existen diferencias estadísticamente significativas entre ambos distritos, siendo el Distrito B el que presentó condiciones más favorables. Se recomienda fortalecer la vigilancia sanitaria y desarrollar programas de capacitación dirigidos a los vendedores ambulantes con el fin de mejorar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública.

Street food vending is a common practice in Metropolitan Lima, particularly in densely populated areas such as District A and District B. However, this activity may represent a public health risk when adequate hygienic-sanitary conditions are not maintained. The objective of this study was to compare the presence of coliforms and the hygienic-sanitary conditions in street-vended foods in both districts during 2025. The research followed a quantitative approach with a cross-sectional, non-experimental and correlational-comparative design. Fruit salad samples from 12 street vendors were analyzed using the Most Probable Number (MPN) method to quantify coliform bacteria, and a structured checklist was applied to evaluate hygienic sanitary practices, including food handling, storage conditions, water source and cleaning procedures. The results showed that District B presented better hygienic-sanitary conditions and lower coliform levels compared to District A. These differences were mainly associated with food handling practices, water quality and cleaning procedures. It is concluded that statistically significant differences exist between the two districts, with District B showing more favorable sanitary conditions and lower microbiological contamination. Strengthening sanitary surveillance and implementing training programs for street food vendors are recommended in order to improve food safety and protect public health.