Content of hematopoietic nutrients in recipes used in demonstration sessions aimed at mothers or caregivers of children under five years of age with anemia during the year 2022 in Ancón-Lima

Abstract

The general objective of this study was to analyze the content of hematopoietic nutrients in recipes used in demonstration sessions for mothers or caregivers of children under five with anemia in Ancón-Lima during 2022. The specific objectives were to calculate the protein, vitamin A, B9, B12, C, iron, and zinc content in the recipes used. The methodology was descriptive, quantitative, analytical, non-experimental, retrospective, and cross-sectional. The population consisted of 36 recipes presented during educational sessions in 2022, selected by non-probabilistic convenience sampling. Standards for nutritional values were used for each ingredient, and the recipes were evaluated according to the nutritional requirements for each age group. The results showed that the recipes provided, on average, 50% of energy, and in relation to hematopoietic nutrients, they covered 59% of iron, 42% of protein, 40% of vitamin C, 27% of vitamin A, and 23% of zinc. The quality of the recipes was adequate despite some variations in nutrient values, highlighting the importance of recognizing the nutritional requirements for each child.

El presente estudio tiene como objetivo general analizar el contenido de nutrientes hematopoyéticos en recetas utilizadas en sesiones demostrativas dirigido a madres o cuidadores de niños menores de cinco años con anemia durante el año 2022 en Ancón-Lima, y como específicos, calcular el contenido de proteínas, calcular el contenido de vitaminas A, B9, B12 y C, así como calcular el contenido de minerales Hierro y Zinc en las recetas utilizadas. La metodología empleada es descriptiva, de enfoque cuantitativo, tipo analítico, diseño no experimental, retrospectivo, transversal. La población fue 36 recetas dirigidas a las madres o cuidadores de los niños menores de 5 años, a los que se les presentó en las sesiones educativas durante el 2022, seleccionados a partir de un muestreo no probabilístico por conveniencia. Los instrumentos utilizados fueron los estándares nacionales establecidos para el valor nutricional de cada ingrediente, así como propia elaboración de las recetas, analizando cada una de ellas de acuerdo a los valores requeridos por grupo etario. De ello se pudo evaluar el contenido nutricional respecto a los requerimientos, las recetas elaboradas cubren en promedio el 50% de energía, y en relación a los nutrientes hematopoyéticos cubren en promedio el 59% de hierro, el 42% de proteínas, el 40% de vitamina C, el 27% de vitamina A, el 23% de Cinc, no se pudo analizar la composición de las recetas en vitamina B9 y vitamina B12 debido a que estos micronutrientes no figuran en la tabla peruana de composición de alimentos CENAN/ INS. Por último, la calidad de las recetas resultó ser adecuada a pesar de las varianzas en los valores en algunos de los nutrientes. Se debe reconocer la importancia de identificar los valores nutricionales requeridos por cada menor para poner en práctica una dieta adecuada.