Concentration of sugars in milk drinks of greater consumption aimed at children in the district of San Juan de Lurigancho, Lima 2021

Abstract

Excessive consumption of added sugars in various processed food products is increasingly associated with various conditions and diseases in children, such as obesity, diabetes, and dental caries. This research aimed to determine the concentration of total and individual sugars in dairy beverages most commonly consumed by children in the district of San Juan de Lurigancho, Lima, 2021. To achieve this, a quantitative study with an in vitro experimental design was conducted. The sample consisted of 3 drinkable yogurts and 3 flavored milks with the highest sales in the district, acquired based on inclusion and exclusion criteria. High-performance liquid chromatography (HPLC) and the AACC method 80-04.01 were used to determine the concentration of total and individual sugars in the dairy beverages. Each sample was evaluated twice simultaneously, and the results were expressed in g/100g, identifying both individual sugars (Fructose, Glucose, Lactose, Maltose, and Sucrose) and total sugars (sum of all). The results showed that the total sugar concentrations in the studied dairy beverages ranged from 2.56g (Chocolate Milk Chicolac - Gloria®) to 7.10g (Chocolate Milk Laive®). Lactose (intrinsic sugar) was found to be the main sugar in all beverages, with concentrations ranging from 2.37g (Peach Flavored Yogurt Gloria®) to 4.26g (Chocolate Milk Milo by Nestlé®). The other sugar found in most dairy beverages was sucrose (added sugar), with concentrations ranging from 2.38g (Vanilla Yogurt Laive®) to 4.61g (Strawberry Yogurt Gloria®). Additionally, all the studied dairy beverages had concentrations lower than those indicated on their labels. These differences were significant according to the T-test (p < 0.001).

El consumo excesivo de azúcares añadidos en diversos productos alimenticios industrializados se está relacionando cada vez más con diversas condiciones y patologías en niños como obesidad, diabetes y caries dental. Esta investigación tuvo como objetivo determinar la concentración de azúcares totales e individuales que contienen las bebidas lácteas de mayor consumo dirigidas a niños del distrito de San Juan de Lurigancho, Lima 2021. Para lograrlo, fue realizado un estudio cuantitativo, con diseño experimental in vitro. La muestra estuvo conformada por 3 yogures bebibles y 3 leches saborizadas de mayor venta en el distrito. adquiridas de acuerdo a los criterios de inclusión y exclusión. Se usó la Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y el método AACC 80- 04.01 para la determinación de la concentración de azúcares totales y azúcares individuales en las bebidas lácteas. Cada muestra fue evaluada dos veces de manera simultánea y los resultados se dan de g/100g, identificando tanto los azúcares individuales (Fructosa, Glucosa, Lactosa, Maltosa y Sacarosa) como los totales (sumatoria de todos). Los resultados indican que las concentraciones de azúcares totales de las bebidas lácteas dirigidas a niños estudiadas estuvieron entre los 2.56 g (Leche sabor Chocolate Chicolac -Gloria®) y los 7.10 g (Leche sabor Chocolate Laive®). Se encontró que el principal azúcar encontrado en todas las bebidas es la Lactosa (azúcar intrínseco) con concentraciones que van desde los 2.37 g (Yogurt Gloria® sabor Durazno) hasta los 4.26 g (Leche sabor Chocolate Milo de Nestlé®). El otro azúcar encontrado en la mayoría de bebidas lácteas es la Sacarosa (azúcar añadido) con concentraciones que van desde los 2.38 g (Yogurt Laive® sabor Vainilla) hasta los 4.61 g (Yogurt Gloria® sabor Fresa). Además, todas las bebidas lácteas estudiadas presentan concentraciones menores a las indicadas en sus etiquetas. Estas diferencias encontradas fueron significativas según la prueba T Student (p < 0.001).