Antioxidant capacity and sensory analysis of an ice cream made with prickly pear (opuntia ficus-indica l.) and tumbo (passiflora tripartita kunth)

Abstract

Objective: Evaluate the antioxidant capacity and overall acceptability of an ice cream made from a mixture of prickly pear (Opuntia ficus-indica L.) and passion fruit (Passiflora tripartita Kunth). Methodology: For the formulation and preparation of the ice cream, unit operations were performed according to the investigators' procedures under the parameters of Peruvian Technical Standards. Sensory analysis was carried out among ice cream consumers, evaluating appearance, taste, color, smell, and general acceptability using a Likert scale. The antioxidant capacity was evaluated using a spectrophotometric method with the DPPH radical. Phenolic compounds were analyzed according to the method described by Sánchez et al. (2013), Hernández et al. (2019), and Kim et al. (2019), using the Folin-Ciocalteu reagent and UV-visible spectrophotometry. Results: For taste, Sample No.1 (59%) had the highest acceptance, Sample T2 (37%) had the lowest, and Sample T3 (42%) showed a significant number of "liked it quite a lot". Conclusion: The formulation of an ice cream made from prickly pear and passion fruit was achieved, with treatment T1 having the highest acceptability for color, smell, and taste attributes.

La obesidad es uno de los problemas de salud pública más predominantes en la actualidad. Asimismo, la cirugía bariátrica también es una excelente alternativa como el método más rápido de pérdida de peso. El presente estudio definido como revisión crítica, titulado: Influencia de la cirugía bariátrica en la calidad de vida de pacientes obesos, tuvo como propósito determinar el impacto de la cirugía bariatrica sobre la calidad de vida, ya sea fisica e intelectual de los pacientes obesos. Se utilizó el esquema metodológico Nutrición Basada en Evidencia (NuBE). Para realizar la búsqueda de información se utilizaron las bases de datos: PUBMED, EMBASE, SCOPUS y WEB OF SCIENCE. Se encontraron 155 artículos, y de los cuales fueron seleccionados 20. Asimismo, los artículos seleccionados fueron evaluados mediante el instrumento para lectura crítica CASPE. Por último, se seleccionó la Revisión Sistemática y Metaanálisis titulado “Calidad de vida relacionada con la salud a largo plazo en pacientes que se han sometido a cirugía bariátrica: revisión sistemática y metaanálisis”, el cual tiene un nivel de evidencia IA y Grado de Recomendación Fuerte, de acuerdo a la experticia del investigador. El comentario crítico facultó determinar que hacen falta más estudios para precisar los beneficios en el dominio mental dela cirugía bariatrica en el largo plazo. No obstante, existe evidencia disponible que muestra el impacto de la cirugía bariatrica en los pacientes obesos sobre estados de ánimo, depresión y ansiedad. Lo que sí es indudable que la cirugía bariatrica es uno de los tratamientos con resultados a corto y largo plazo para la reducción de peso y por ende sobre algunos aspectos de la salud mental y el correcto abordaje nos permitirá una mejor adherencia al tratamiento y por ende mejorar la salud de los pacientes.