General acceptability and caffeine quantification of an energy drink with residual coffee pulp.

Abstract

Objective: The objective of this research work is to evaluate the amount of caffeine and the level of acceptability of an energy drink made with residual coffee pulp. Materials and methods: The study is cross-sectional, prospective and analytical. Three formulations of different concentrations were prepared: formulation 1 (40% coffee pulp), formulation 2 (60% coffee pulp) and formulation 3 (80% coffee pulp). A hedonic sensory test was applied to determine the characteristics of smell, color, flavor, appearance and acceptability in 100 adults of both sexes from the district of Villa el Salvador. Results: The formulation containing 40% coffee pulp has the highest acceptability in all attributes, while the caffeine content was determined through the AOAC method and was 41.2 mg in 100mL of sample. Conclusions: Through the sensory test, it was concluded that there are differences between the 3 formulations, in which formulation 1 had better acceptability by the panelists.

El estudio fue descriptivo, con enfoque cuantitativo, de corte transversal, no experimental. Se empleó como instrumento una encuesta, conformada por 5 preguntas con respuestas múltiples sobre alimentación balanceada para evaluar el conocimiento en madres gestantes y una evaluación conformada por 8 ítems para evaluar el tipo de actitud de las mismas frente a la alimentación balanceada. La muestra está conformada por 30 madres gestantes que se atienden en el Centro de Salud Defensores de la Patria, Lima 2021, de acuerdo al nivel de conocimiento de las madres gestantes sobre alimentación balanceada se observó que el 63.3% (n=19) obtuvo un nivel de conocimiento bajo y el 36.7% (n=11) presento un conocimiento de nivel muy bajo y en el caso de actitud sobre una alimentación balanceada que el 86.75% (n=26) tenía muy buena actitud frente al tema, el 10% (n=3) tenía una excelente actitud y el 3.15% (n=1) tiene buena actitud AL respecto al nivel de conocimiento sobre alimentación balanceada en madres gestantes que se atienden en el centro de salud defensores de la patria, presenta un nivel bajo siendo 63.3%, demostrando que las madres gestantes desconocen sobre las causas y consecuencias de una mala alimentación durante esta etapa pudiendo causar futuras complicaciones para la madre tanto como el para bebe y la actitud sobre alimentación balanceada en madres gestantes según grupo etario, el 45% presenta muy buena actitud estando conformado por Adulto joven, de igual manera según número de hijos, el 45.15% presenta muy buena actitud conformado por madres primerizas.