Critical nutrients declared in the milk and dairy product labeling from the evaporated category of main brands in Peru, 2021

Abstract

Introduction: Nutritional labeling provides information on the content and amount of nutrients in a product, and this information must be accurate and objective to make purchasing decisions, as it includes crucial nutrients like "critical nutrients," whose inadequate intake could lead to non-communicable diseases. Objectives: Determine the amount of critical nutrients declared and compliance with labeling regulations for evaporated milk and dairy products from leading brands in Peru, 2021. Design: Quantitative, non-experimental, prospective-cross-sectional study. Population: Evaporated milk and dairy products from leading brands in Peru. Results: 100% of the evaluated products failed to meet the technical standards of Law 30021 in at least one of the three critical nutrients. 71.4% of products complied with the established labeling requirements, while 28.6% did not. Conclusions: All products declared at least 2 of the critical nutrients above the technical standards set by Law 30021, and 100% of the products complied with at least one of the two labeling parameters.

Objetivo: Evaluar la capacidad antioxidante y la aceptabilidad general de un helado elaborado en base a una mezcla de tuna (Opuntia ficus-indica L.) y tumbo (Passiflora tripartita Kunth). Metodología: Para la formulación y elaboración de un helado con tuna y tumbo se procedió con operaciones unitarias propias de los investigadores bajo parámetros de las Normas Técnicas Peruanas. Luego se procedió al análisis sensorial en población consumidora de helados mediante la evaluación del aspecto, sabor, color, olor y aceptación general considerando el test de likert. Para la evaluación de la capacidad antioxidante se utilizó el método espectrofotométrico usando el radical DPPH. Para los compuestos fenólicos, de acuerdo con el procedimiento descrito por Sánchez et al. (2013), Hernández et al. (2019) y Kim et al. (2019), utilizando el reactivo de Folin Ciocalteu y espectrofotometría UV-visible. Resultados: Para el sabor la muestra N°1= 59%el de mayor aceptación, la muestra T2= 37% siendo la de menor aceptación y la muestra T3= 42% de personas indicaron “me gusta bastante”, y para el sabor la muestra. Conclusión: Se logró realizar la formulación de un helado a base de tuna y tumbo, determinando su aceptabilidad, en donde el tratamiento T1 obtuvo la mayor aceptación para los atributos de color, olor y sabor.