PH and salivary flow in the health personnel of a hospital emergency service after the consumption of carbonated and milk drinks. Callao 2020.

Abstract

The objective of the study was to determine the pH and salivary flow in healthcare personnel from an emergency hospital service after the consumption of carbonated and dairy beverages in Callao, 2020. The sample consisted of 43 healthcare professionals from the emergency hospital service, whose basal pH and post-ingestion pH at 5, 15, and 30 minutes were recorded, as well as salivary flow before and after beverage consumption. The research type was quasi-experimental, prospective, longitudinal, and descriptive. Data were recorded on a form and later analyzed statistically using SPSS software 21.0, including paired T-test, one-way ANOVA, and repeated measures ANOVA with a significance level of p<0.001. Results showed that the average pH in healthcare personnel before consuming carbonated and dairy drinks was 6.83 ±0.38. The average basal volume and volume/minute were 3.88±1.48 and 0.77±0.29 respectively, showing a tendency to be symmetric, with values detailed according to the type of drink. Comparing the change in volume and vol/min between drink type and basal value, all cases showed an increase, which was significant (p<0.001). Additionally, final volume and vol/min values among the four drinks did not show a significant difference (p=0.47 and p=0.29, respectively). pH values at 5, 15, and 30 minutes also showed differences between groups (p<0.001), with a tendency towards an increase in pH value. It is concluded that salivary pH decreased and salivary flow volume increased in healthcare personnel from an emergency hospital service after consuming carbonated and dairy beverages; however, only dairy beverages returned to their initial pH, while carbonated drinks, particularly Coca Cola, did not recover their pH within the determined time.

El objetivo del estudio fue determinar el pH y flujo salival en el personal de salud de un servicio de emergencia hospitalaria posterior al consumo de bebidas carbonatadas y lácteas. Callao 2020. La muestra estuvo conformada por 43 profesionales del área de salud del servicio de emergencia hospitalaria, a quienes se les tomó el registro de pH basal y post ingesta a los 5, 15 y 30 minutos, asimismo se midió el flujo salival antes y después de consumir las bebidas. El tipo de investigación fue cuasi experimental, prospectivo, longitudinal y descriptivo. Se registraron en una ficha los datos encontrados, posteriormente se hizo el análisis estadístico utilizando el software SPSS 21.0 además de las siguientes pruebas: Prueba T student para muestras pareadas, prueba Anova de un solo factor, prueba de Anova para medidas repetidas con un nivel de significancia de p <0.001. En los resultados hallamos que el pH en el personal de salud antes del consumo de bebidas carbonatadas y lácteas tuvo una media de 6.83 ±0.38. Se evidenció que el promedio de volumen y volumen/minuto basal fueron 3.88±1.48 y 0.77±0.29 respectivamente; su distribución muestra una tendencia a ser simétrica, detallándose los valores de dicha variable de acuerdo con el tipo de bebida. Al realizar la comparación de la variación de volumen y vol/min entre el tipo de bebida y su valor basal, obtenemos que en todos los casos hubo un aumento de los valores, siendo este resultado significativo (p<0.001). También se realizó la comparación de los valores finales de volumen y vol/min entre las 4 bebidas donde no se encontró una diferencia significativa (p=0.47 y p=0.29 respectivamente). Además, se halló variaciones en los valores de pH en los minutos 5, 15 y 30 encontrándose una diferencia entre grupos (p <0.001), con una tendencia al aumento del valor de pH. Se concluye que el pH salival disminuyó y el volumen del flujo salival aumentó, en el personal de salud de un servicio de emergencia hospitalaria, posterior al consumo de bebidas carbonatadas y lácteas, sin embargo, sólo las bebidas lácteas retornaron a su pH inicial, las bebidas carbonatadas no lograron recuperarlo en el tiempo determinado, en particular la bebida Coca Cola.