Examinando por Materia "Antioxidantes"

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Acceptability and antioxidant capacity of a blueberry beverage formulation in Norbert Wiener University students in 2021.
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2021-12-09) Gamarra Espinoza, Gino Francesco; Espinoza Rado, Erika Paola
This project had 2 phases. In the First, a survey model was carried out that, through a 5-point hedonic scale corresponding to smell, flavor and texture, is capable of determining which of the 3 formulations presented is the most accepted (F1 = 65%, F2 = 70% F3 = 55%).In the second phase I carry out an analysis of the antioxidant capacity in trolox equivalents to the winning formulation (F2=70%) resulting from the sensory evaluation survey. The sample was evaluated in the Molina total quality laboratories of the Universidad Nacional Agraria La Molina and the points to be evaluated were antioxidant capacity and total anthocyanins. Then the results were as follows: antioxidant capacity was obtained with a measurement of 753,941 ± 33,177 µmol TROLOX eq./g. sample and regarding the total anthocyanin count, the results were 5.79 ± 0.03 in mg./100g. In conclusion, the results obtained from the sensory acceptability test applied to the three blueberry drink formulations determined that formulation No. 2 was the winner, after which the antioxidant capacity and total anthocyanins of the sample were found. No. 2, the results of the first compound far exceed similar formulations (by more than 500%), while in the second compound a concentration greater than 50% is observed. Finally, the study shows us that formulation No. 2 is the most acceptable in a university population and in turn said drink has large quantities of the compounds analyzed during its first hours of production.
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Antioxidant capacity and sensory analysis of an ice cream made with prickly pear (opuntia ficus-indica l.) and tumbo (passiflora tripartita kunth)
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2022-10-17) Salazar Mendoza, Gabriela; Inocente Camones, Miguel Angel
Objective: Evaluate the antioxidant capacity and overall acceptability of an ice cream made from a mixture of prickly pear (Opuntia ficus-indica L.) and passion fruit (Passiflora tripartita Kunth). Methodology: For the formulation and preparation of the ice cream, unit operations were performed according to the investigators' procedures under the parameters of Peruvian Technical Standards. Sensory analysis was carried out among ice cream consumers, evaluating appearance, taste, color, smell, and general acceptability using a Likert scale. The antioxidant capacity was evaluated using a spectrophotometric method with the DPPH radical. Phenolic compounds were analyzed according to the method described by Sánchez et al. (2013), Hernández et al. (2019), and Kim et al. (2019), using the Folin-Ciocalteu reagent and UV-visible spectrophotometry. Results: For taste, Sample No.1 (59%) had the highest acceptance, Sample T2 (37%) had the lowest, and Sample T3 (42%) showed a significant number of "liked it quite a lot". Conclusion: The formulation of an ice cream made from prickly pear and passion fruit was achieved, with treatment T1 having the highest acceptability for color, smell, and taste attributes.
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Capacidad antioxidante de una formulación de shampoo a base de aceite de Mauritia flexuosa L.f. (aguaje), Lima 2024
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-04-24) Perez Prado, Vanessa Patricia; Vargas Maluquís, Shirley Esther; Cano Pérez, Carlos Alfredo
El objetivo principal del estudio fue evaluar la capacidad antioxidante de una formulación de shampoo a base de aceite de Mauritia flexuosa L.f. (aguaje), Lima 2024. Método: Se aplicó un método hipotético deductivo y analítico, bajo un enfoque cuantitativo, de tipo aplicada y experimental. La población constó de tres formulaciones de shampoo: shampoo base, shampoo al 0.5% de aceite de aguaje, y shampoo al 1% de aceite de aguaje. Además, se seleccionó la muestra de manera no probabilística, cumpliendo criterios de inclusión y exclusión. Se utilizaron 170 mL de aceite de aguaje divididas en 4 muestras analíticas: aceite de aguaje para el análisis del DPPH, shampoo base, shampoo con 0.5 % aceite de aguaje y, shampoo con 1 % aceite de aguaje. Estas muestras fueron evaluadas en tres temperaturas diferentes (temperatura ambiente, 30 °C y 40 °C) en una repetición. Resultados: La técnica fue observacional y el análisis documental, teniendo como instrumentos la guía de observación y ficha de captura de datos, observándose que el menor valor (IC50= 128,800 mg/mL) corresponde al extracto al 1%. Este extracto presenta mayor capacidad antioxidante mediante el método de DPPH a comparación del 0.5% (IC50= 223,31 mg/mL) manteniéndose estable durante 2 años y 1 año respectivamente. Conclusiones: Se concluye que las formulaciones de shampoo a base de aceite de aguaje al 0.5% y al 1% presentan capacidad antioxidante, sin embargo, luego de analizar sus propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas la formulación al 1% es más estable.
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Composición nutricional, capacidad antioxidante y análisis sensorial de una formulación de pan de trigo con sustitución parcial de harina de cúrcuma
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-12-13) Yauri Taipe, Ana Paola; Espinoza Rado, Erika Paola
Objetivo: Analizar la composición nutricional, capacidad antioxidante y análisis sensorial de una formulación de pan de trigo con sustitución parcial de harina de cúrcuma. Metodología: Este proyecto se llevó a cabo en dos etapas. En la primera, se empleó un método analítico con el fin de usar la experiencia directa para obtener datos que pudieran ser validados mediante análisis estadísticos. Para comenzar, se creó una encuesta con una escalada hedónica de 9 puntos, lo cual permitió determinar cuáles atributos de color, olor, sabor y apariencia fueron los más preferidos entre las dos formulaciones de pan con sustitución parcial de harina de cúrcuma: Muestra A (2% de cúrcuma) Muestra B (4% de cúrcuma). Como segunda etapa de este proyecto, se utilizó un método experimental para realizar un análisis de la capacidad antioxidante, medida en equivalentes Trolox, de la formulación con más puntos a favor de la evaluación sensorial. Resultados: Mediante un análisis descriptivo y exploratorio, se determinó que la Muestra A, con un 2% de harina de cúrcuma, es ligeramente más aceptada que la Muestra B, con un 4% de harina de cúrcuma. Esto se debe a que la Muestra A obtuvo una mejor aceptabilidad en términos de olor, color y apariencia. Sin embargo, en el atributo de sabor, ambas formulaciones empataron. Además, la composición nutricional de las dos formulaciones con sustitución parcial de harina de cúrcuma ofrece numerosos beneficios en comparación con el pan tradicional. Como resultado final, la formulación con un 2% de harina de cúrcuma fue seleccionada para el análisis de la capacidad antioxidante. Este análisis se llevó a cabo en los laboratorios de Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Después de 8 días, los resultados indicaron una capacidad antioxidante de 112763,9 µmol TROLOX eq. / 100 g de muestra. Conclusión: Los resultados de la evaluación sensorial aplicada a las dos formulaciones de pan con sustitución parcial de harina de cúrcuma reveló que la formulación con un 2% de harina de cúrcuma fue preferida en términos de color, olor y apariencia sin embargo a la población que degustó ambas formulaciones el atributo sabor les pareció agradable para ambas formulaciones obteniendo un empate con ese atributo. En conclusión, la Muestra A con un 2% de sustitución parcial de harina de cúrcuma, fue la que obtuvo una mayor aceptabilidad en los 4 atributos presentados por sus características organolépticas entre los estudiantes de la universidad, una vez de ser sometida a la prueba sensorial y obtener los resultados se determinó la capacidad antioxidante de la formulación al 2% y que demostró una buena fuente de antioxidante que hace gran diferencia beneficiosa a comparación del pan tradicional por lo que la finalidad de esta formulación es para contribuir a una dieta rica en antioxidantes pero sobre todo para que la población tenga una alternativa mucho más beneficiosa.
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Content of phenolic compounds, evaluation of antioxidant activity and sensory acceptability of a cake made with Physalis peruviana L. (Aguaymanto)
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2023-07-06) Santivañez Ventocilla, Haydee Ruth; Inocente Camones, Miguel Angel
The objective was to analyze the effect of replacing wheat flour with aguaymanto puree on the acceptability and antioxidant capacity in a cake. The study is analytical, cross-sectional and prospective. Cakes were made with different percentages of aguaymanto puree as a substitute for wheat flour: Formulation 10%, 30% and 50% to subsequently determine the antioxidant capacity, the content of phenolic compounds, nutritional value and sensory characteristics through a hedonic type test. of 9 points in 50 panelists. Results: The sensory evaluation showed that the three formulations of the cake with aguaymanto puree were sensory accepted. In addition, the results obtained from the antioxidant activity using the DPPH method showed that the cake made with 50% aguaymanto puree presents 869.022 µM trolox equivalent and in the quantification of the content of phenolic compounds where the result is 203.368475 mg Equivalent Gallic Acid/ g cake. Conclusion: It was evident that the cake formulation made with 50% aguaymanto puree presents a higher concentration of phenolic compounds and antioxidant activity, in addition to achieving an acceptable level of pleasantness, making it a viable alternative to incorporate into the diet.
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Determinación de antioxidantes fenólicos, fibra, cenizas y pH del extracto de betarraga (Beta vulgaris L.) y manzana (Malus domestica). Lima. 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-10-10) Huaringa Mendoza, Elizabeth Katherine; Lozano Sánchez, Guillermo Masías; Sifuentes de Posadas, Luz Fabiola Guadalupe
Objetivo: Determinar antioxidantes fenólicos, fibra, cenizas y pH del extracto de betarraga (Beta vulgaris L.) y manzana (Malus domestica). Metodología: La investigación se basó en el método hipotético deductivo, de enfoque cuantitativo y diseño no experimental, se consideró una muestra de 4 kg de manzana y betarraga, para la obtención de extractos etanólicos mediante el proceso de maceración, posteriormente se obtuvo los antioxidantes fenólicos, fibra, cenizas y pH de cada extracto. Resultados: Los antioxidantes fenólicos del extracto de betarraga (Beta vulgaris L.) fue de 350,83 y 367,26mg ác. Gálico/100g. y el de manzana (Malus domestica) es de 278,49 mg ác. Gálico/100 g. el porcentaje de fibra del extracto de betarraga (Beta vulgaris L.) oscilaron entre 2,49 % y 3,02 % y el extracto de manzana (Malus domestica) oscilo entre 1,88% y 1,90%; el porcentaje de cenizas de betarraga (Beta vulgaris L.) variaron entre 1,20 % y 1,81 % y el de manzana (Malus domestica) entre 0,66 % y 0,95 %, el pH del extracto de betarraga (Beta vulgaris L.) variaron entre 3,29 y 3,95 y el de manzana oscilo entre 3,18 y 3,76. Conclusión: Después de los análisis bromatológicos realizados al extracto de betarraga (Beta vulgaris L.) y de manzana (Malus domestica), se puede determinar que ambos extractos han presentado propiedades antioxidantes muy importantes para la salud.
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Efficacy of antioxidant supplements in cancer prevention
(Universidad Privada Norbert Wiener, 1905-07-09) Dioses Ledesma, Sheyla Milagros; Trillo Corales, Johanna Pamela; Remuzgo Artezano, Anika
Material and methods: It is a systematic review research that consists of 07 articles that were found in different databases, evaluated according to the GRADE scale to determine its validity and strength of evidence. Results: The population is made up of 7 articles of which 40% are systematic reviews, 20% Meta-analysis and 10% experimental that correspond to the following countries: South Korea 20% (2/7), Costa Rica 10 % (1/7), Cuba 10% (1/7), Denmark 10% (1/7), USA 20% (2/7), with 20% corresponding Meta-analyses from South Korea which show that antioxidant supplements are not effective for cancer prevention and 20% (2/7) of systematic reviews report that there is no clear evidence that antioxidant supplements are effective for cancer prevention. Conclusions: 70% (5/7) of the articles reviewed systematically show that antioxidant supplements are not effective for the prevention of cancer in patients.
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Eficacia de los suplementos de antioxidantes en la prevención de cáncer.
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2017) Trillo Corales, Johanna Pamela; Remuzgo Artezano, Anika
MATERIAL Y METODOS: Es una investigación de revisión sistemática que está constituida de 07 artículos que fueron hallados en diferentes bases de datos, evaluados según la escala de GRADE para determinar su validez y fuerza de evidencia. RESULTADOS: La población está constituida por 7 artículos de los cuales el 40% son revisiones sistemáticas, el 20% Meta- análisis y 10% experimental que corresponden a los siguientes países: Corea del Sur 20% ( 2/7), Costa Rica 10% (1/7), Cuba 10% (1/7), Dinamarca 10% (1/7), EE.UU 20% (2/7), siendo el 20% Meta-análisis correspondientes de Corea del Sur que evidencian que los suplementos antioxidantes non son efectivos para la prevención del cáncer y un 20% (2/7) de revisiones sistemáticas refieren que no hay evidencia clara de que los suplementos antioxidantes sean efectivos para la prevención del cáncer. CONCLUSIONES: El70% (5/7)de los artículos revisados sistemáticamente evidencian que los suplementos antioxidantes no son efectivos para la prevención de cáncer en pacientes.
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Nutritional composition, antioxidant capacity and antibacterial activity of the wild food plant Peperomia Crystallina Ruiz & Pav. (Limonyuyu) Peru, 2022
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2023-11-22) Chavez Cabrera, Nain Abigail; Bravo Araujo, Gloria Tula
Determine the nutritional composition, antioxidant capacity and antibacterial activity of the wild food plant Peperomia crystallina Ruiz & Pav. (Limonyuyu). Methodology: Applied research, with a mixed approach. Quantitative nutritional composition in original plant methods: MS-INN calculation Collazos 1993; AOAC, 2nd Edition 2019; Differences MS-INN Collazos 1993; Official Methods of Food Analysis: A. Madrid, Vicente 1994; NTP 1980 (Revised 2011); NTP 1999 (Revised 2019); qualitative nutritional composition of the hydroalcoholic extract: the Molis reagent, Fehling A and Fehling B for carbohydrates, proteins with Ninhydrin. The antioxidant capacity of the original plant method of Arnao, Marino and Cano 2001; Swain T, Y Hillis 1959; hydroalcoholic extract method 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (DPPH). Antibacterial activity of the hydroalcoholic extract on Escherichia coli ATCC 25922 was compared with the Mc turbometric scale. Farland, and was estimated by visual inspection. Results: Limonyuyu has proteins, carbohydrates, calories, vitamin C, iron, magnesium, potassium, sodium, crude fiber, moisture and ash. The hydroalcoholic extracts have a high antioxidant capacity at a concentration of 100µg that inhibited 24.577% of the DPPH radical with p=0.00001488 and high antibacterial activity on Escherichia coli ATCC 25922 with inhibition zones > 14.99 mm for the hydroalcoholic extracts at 25%, 50%. , 75% with a p=0.01563; p=0.000000003716; p=0.00000000001465. Conclusion: Peperomia crystallina Ruiz & Pav. (Limonyuyu) demonstrated to have a varied nutritional composition, antioxidant capacity against DPPH and antibacterial activity against Escherichia coli ATCC 25922.
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Phenolic compounds and antioxidant activity of two products fermented from the pomace of the Burgundy Black variety grape must obtained from a Peruvian winery.
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2021-03-17) Ticllahuanca Sayritupac, Patricia Liz; Inocente Camones, Miguel Angel
Grape pomace is a by-product generated during the first phase of wine production. It contains polyphenols, flavonoids, and other components with antioxidant properties that can be exploited. The aim of this study was to evaluate the antioxidant activity of two products fermented from grape pomace of the black Burgundy variety, obtained from a Peruvian winery. Ten kilograms of grapes were collected, washed, and crushed. The preparation of the inoculum was done with Saccharomyces cerevisiae yeast, and Fermocel, a yeast nutrient, was added to the wine. The containers were sealed to allow the must to begin fermentation. Two analyses were performed on the extracts: phenolic compound quantification in the wine and vinegar by the Folin-Ciocalteu method and UV-visible spectrophotometry, as described by Sánchez et al. (2013), Hernández et al. (2019), and Kim et al. (2019), and the antioxidant capacity using DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) based on the methodology of Brand-Williams, known as DPPH. The results showed a positive effect of higher concentrations of phenolic compounds and antioxidant capacity in both the wine and vinegar. In conclusion, both fermented products have considerable levels of phenolic compounds and antioxidant activity, making them a viable alternative for incorporation into the diet, as they provide essential antioxidants for the body.
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Preparation of bread enriched with cocoa and determination of its antioxidant capacity
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2021-03-10) Sonco Zegarra, Magaly Cecilia; Linares García, María Remedios; Lozada Urbano, Michelle Fátima
The purpose of this research was to establish the antioxidant capacity in a cocoa-based enriched bread. Two types of formulations of said bread were made. In addition, the organoleptic properties were quantified: taste, structure, aroma, coloration and eligibility. For this, 100 untrained panelists participated, who belonged to the Professional Academic School of Human Nutrition of the Norbert Wiener Private University, and an unstructured hedonic range with a score from 1 to 5 was used. On the other hand, It was determined that they are equal with respect to the intensity of: color, texture, acceptability, but with differences in the average between the two types with respect to flavor intensity. On the other hand, there is a difference in the dispersion of the responses with respect to the median or shortened mean of the odor intensity.
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Relación entre el consumo de antioxidantes y la salud periodontal en los pacientes de un hospital de Lima Metropolitana, 2024
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-02-20) Valle Riestra Ballesteros, Sandra Pamela; Jaime Okumura, Roberto
El presente estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre el consumo de antioxidantes y la salud periodontal de los pacientes de un Hospital de Lima Metropolitana, 2024. Para ello se planteó una metodología básica, no experimental, cuantitativa y correlacional; la población estuvo conformada por 150 pacientes de los cuales se seleccionaron a 108 de acuerdo a una fórmula probabilística. Los resultados indican que de acuerdo al análisis estadístico de Rho de Spearman mostró un valor de 0,484, lo que indica una correlación positiva moderada entre ambas variables. Además, el valor de significancia bilateral (Sig. = 0,000) refuerza la solidez estadística de esta relación, ya que indica que el resultado es altamente significativo con un nivel de confianza del 99%. Por lo tanto, se concluye que existe una asociación relevante entre el consumo de antioxidantes y la condición periodontal en los pacientes de un Hospital de Lima Metropolitana, 2024.