Evaluación del PH salival y el contenido de azúcar y acidez titulable (ácido cítrico) de bebidas industrializadas consumidas por niños de la I.E. San Agustín de Oquendo EIRL, 2024

Abstract

Este estudio tuvo como objetivo general determinar el pH salival, el contenido de azúcar y la acidez titulable (ácido cítrico) de bebidas industrializadas consumidas por niños de la I.E. San Agustín de Oquendo EIRL, durante el año 2024. Se empleó un diseño observacional, descriptivo, transversal y prospectivo, con un enfoque cuantitativo. La población estuvo conformada por 100 niños de 6 a 9 años, y la muestra, seleccionada mediante muestreo probabilístico aleatorio simple, quedó constituida por 80 participantes. Los resultados indicaron que, antes del consumo, el total de los niños que consumieron agua, el 90% de los que consumieron bebida láctea sabor a chocolate y el 85% de los que consumieron gaseosa presentaron un pH salival ácido. Después del consumo, el total de los niños que consumieron bebida láctea sabor a chocolate y agua mantuvieron un pH ácido, mientras que el 70% de los que consumieron gaseosa presentaron pH ácido a los 5 minutos, aumentando al 90% a los 10 y 15 minutos (p-valor < 0.001). En cuanto al contenido de azúcar, la bebida láctea sabor a chocolate presentó el mayor nivel (10 g/0.1 L), seguida del jugo de fruta (6 g/0.1 L) y la gaseosa (5 g/0.1 L). Asimismo, la gaseosa mostró la mayor acidez titulable (0.18 g/ml), evidenciando su potencial erosivo. En conclusión, las bebidas industrializadas alteraron significativamente el pH salival, aumentando el riesgo de caries y erosión dental. Además, se recomienda limitar su consumo, fomentar el uso de dentífricos fluorados y priorizar el consumo de agua como principal fuente de hidratación.

This study aimed to determine the salivary pH, sugar content, and titratable acidity (citric acid) of industrialized beverages consumed by children from I.E. San Agustín de Oquendo EIRL during the year 2024. An observational, descriptive, cross-sectional, and prospective study design with a quantitative approach was employed. The population consisted of 100 children aged 6 to 9 years, and the sample, selected through simple random probabilistic sampling, comprised 80 participants. The results indicated that, before consumption, all children who drank water, 90% of those who consumed chocolate-flavored dairy drinks, and 85% of those who drank soda had an acidic salivary pH. After consumption, all children who drank chocolate-flavored dairy beverages and water maintained an acidic pH, while 70% of those who consumed soda had an acidic pH at 5 minutes, increasing to 90% at 10 and 15 minutes (p-value < 0.001). Regarding sugar content, the chocolate-flavored dairy drink had the highest level (10 g/0.1 L), followed by fruit juice (6 g/0.1 L) and soda (5 g/0.1 L). Likewise, soda exhibited the highest titratable acidity (0.18 g/ml), demonstrating its erosive potential. In conclusion, industrialized beverages significantly altered salivary pH, increasing the risk of dental caries and erosion. Additionally, it is recommended to limit their consumption, promote the use of fluoride toothpaste, and prioritize water as the primary source of hydration.