Nutritional value and acceptance level of different concentrations of the compote made from maca, mango, and blood sausage in mothers of children aged 8 to 24 months who attend the Corporation for Child Nutrition (CONIN) located in the district of San Juan de Miraflores
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Resumen
The maca mango and blood sausage puree provides important and essential nutrients that aid in the growth and development of infants. Objective: To determine the nutritional value and acceptance of the different concentrations of the maca, mango, and blood sausage puree in mothers of children aged 8 to 24 months attending the Corporation for Infant Nutrition (CONIN) located in the district of San Juan de Miraflores. Methodology: The research is descriptive, cross-sectional, and non-experimental. The puree was made from maca-calcium, mango-vitamin C, and blood sausage-iron. Nutritional and microbiological analysis of each sample was performed, and the acceptability of the purees was evaluated in 86 volunteers. Results: Three samples were made: C60, C90, and C120. The sample (C90) received the highest scores in the following evaluated characteristics: aroma, taste, texture, and appearance. According to laboratory results, the nutritional values maintained their properties, and the microbiological load met the standards for consumption by children under 2 years of age. Conclusions: The puree demonstrates a balanced nutritional profile, with no added sugars or preservatives, making it a healthy option in the market.
Resumen
La compota maca mango y sangrecita aporta nutrientes importantes y fundamentales que sirven para el crecimiento y desarrollo del infante. Objetivo: Determinar el valor nutricional y aceptación de las diferentes concentraciones de la compota de maca, mango y sangrecita en madres de niños y niñas de 8 a 24 meses de edad que se atienden en la Corporación para la Nutrición Infantil (CONIN) ubicada en el distrito de San Juan de Miraflores. Metodología: La investigación es de tipo descriptiva de corte transversal y no experimental, se elaboró la compota en base a maca-calcio, mango-vitamina C y sangrecita-hierro, se realizó el análisis nutricional y microbiológico de cada muestra, y se evaluó la aceptabilidad de las compotas aplicada a 86 voluntarios. Resultados: Se realizaron tres muestras C60, C90 y C120, la muestra (C90) obtuvo el puntaje más alto en las siguientes características evaluadas, aroma, sabor, textura y apariencia. Según los resultados de laboratorio, los valores nutricionales conservaron sus propiedades y la carga microbiología si cumple con las bases para el consumo para niños menores de 2 años. Conclusiones: La compota evidencia que presenta un perfil nutricional equilibrado, sin azúcares añadidos ni preservantes, siendo una opción saludable en el mercado.