Nutrición Humana

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Actividad física y salud mental en adolescentes de 14 a 16 años de edad en una Institución Educativa de Lima, 2025
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-12-15) Jeronimo Zapata, Maria Helen; León Cáceres, Johanna del Carmen
Objetivo: “Determinar la relación entre actividad física y salud mental en adolescentes de 14 a 16 años de edad en una Institución Educativa de Lima, 2025”. Materiales y métodos: estudio cuantitativo, correlacional, utilicé un cuestionario tipo Likert con dos variables: actividad física y salud mental; aplicado a una muestra de 113 adolescentes previa evaluación. Resultados: del total de adolescentes encuestados 49% tienen 16 años de edad, 37% 15 años y 14% 14 años, de los cuales 51% son de sexo masculino y 49% femenino. En cuanto al grado académico; 37% pertenecen al quinto grado, 34% al cuarto grado y 29% al tercero. Referente a la variable actividad física: el 59% realizan actividad física en un nivel regular, 27% alto, 14% bajo; Referente a la variable salud mental: 52% tienen un regular nivel de salud mental, 44% alto y el 4% tienen un nivel bajo de salud mental. Se consideró la prueba de Kolmogorov Smirnov y el coeficiente de relación Rho de Sperman siendo el p-valor 0.003 < a 0.05 que indica la correlación entre ambas variables y un coeficiente de correlación de 0. 275, que viene a ser una correlación positiva baja, por lo tanto se acepta la hipótesis alterna. Conclusión: se evidencia que existe relación estadísticamente significativa entre actividad física y salud mental en adolescentes, siendo el valor final p=0.003.
Acceso abierto
Actividades del proceso de atención nutricional registradas en la historia clínica en pacientes quirúrgicos atendidos en el Hospital María Auxiliadora durante el año 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-09-06) Ccasa Catalan, Adelma; Taype Cucho, Adeli Francesca; Mauricio Alza, Saby Marisol
El proceso de atención nutricional (PAN) es un conjunto de pasos que garantiza la calidad del servicio realizado por el profesional nutricionista en los diferentes sistemas de salud. El objetivo de nuestra investigación fue Describir las actividades del Proceso de atención nutricional registradas en la Historia Clínica en pacientes quirúrgicos atendidos en el Hospital María Auxiliadora durante el año 2023, a partir de la revisión de 400 historias clínicas en pacientes quirúrgicos atendidos entre agosto y noviembre de 2023, recolectamos información del registro de las actividades que comprende el PAN, encontramos que, el 47.5% tienen entre 30 a 59 años de edad, presentan 1.13+0.63 días de ayuno. El 51.5% presenta estancia hospitalaria prolongada. En cuanto a los indicadores nutricionales, el 100% no registra IMC, el 99% y el 87.75% registra peso y talla respectivamente. El tamizaje nutricional se registró entre 90 a 100%, el 94% registra la dieta, el 96% no registra las calorías, el 90% registra macronutrientes, solo el 2% registra monitoreo nutricional. Conclusiones: Es necesario el registro de las actividades del proceso de atención nutricional considerando que nos permite modificar la estrategia garantizando el éxito de la terapéutica del paciente quirúrgico.
Acceso abierto
Análisis de la capacidad antioxidante y vitamina C de la pulpa de sanky, corryocactus brevistylus, proveniente de dos departamentos del Perú
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-12-13) Altamirano Rimarachín, Néstor; Espinoza Rado, Erika Paola
Objetivo General: Analizar la capacidad antioxidante y el contenido de vitamina C de la pulpa de la fruta Sanky, Corryocactus brevistylus, proveniente de dos departamentos del Perú. Material y Método: Las muestras de la fruta Sanky, Corryocactus brevistylus, fueron obtenidas de los departamentos de Arequipa y Ayacucho y trasladados en cadena de frio al laboratorio en Lima, para el análisis físico - químico. Además, para el recojo de dicho fruto, se esperó la temporada de cosecha, los meses de junio y julio 2023. Para dicho análisis físico - químico de la fruta Sanky, proveniente de dos departamentos del Perú, se plantea una hipótesis bilateral. Se quiere demostrar la diferencia significativa en ambas muestras para inferir estadísticamente los resultados mediante el uso del software estadístico RStudio. Resultados: Se determinó por medio de análisis físico-químico, la capacidad antioxidante, Vitamina C, pH y grados brix dando los siguientes resultados: Muestra de Arequipa, capacidad antioxidante: 62387 exp. En micromol de trolox/100g. y en la muestra de Ayacucho, fue en promedio 52661.9 micromol de trolox/100g. La vitamina C para la muestra de Arequipa fue de 31mg/100g. Y en la muestra de Ayacucho en promedio fue 30mg/100g. En el pH en la muestra de Arequipa fue 3.2 y la muestra de Ayacucho en promedio fue de 3.1. Finalmente, en los sólidos solubles en promedio para la muestra de Arequipa fue 5.4 y la muestra de Ayacucho fue de 5.8 respectivamente. Conclusiones: El estudio se realizó en muestra fresca de la pulpa de la fruta Sanky, Corryocactus brevistylus, según la hipótesis planteada a un 95% de confianza se infiere que hay diferencia significativa en las dos muestras de la fruta Sanky procedente de los departamentos del Perú. La capacidad antioxidante y la vitamina C es mayor en la muestra de Arequipa que en la muestra de Ayacucho. En cuanto al pH en la muestra de Arequipa es ligeramente mayor al de Ayacucho. Sólidos solubles (Grados Brix) es ligeramente mayor en la muestra de Ayacucho que el de Arequipa.
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Asociación entre el estado nutricional y la calidad de vida en escolares de 5to y 6to de primaria de la I.E. Santa Rosa del Sauce, SJL 2024
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-11-29) Rojas Vargas, Johanna Aimee; Lujan Torrealva, Franco Silvio
Este estudio tuvo como objetivo general establecer la relación entre el estado nutricional y la calidad de vida en escolares de 5to y 6to de primaria de la I.E. Santa Rosa del Sauce, SJL 2024. La metodología que se empleó fue hipotético-deductivo, enfoque cuantitativo, un diseño no experimental, analítico y transversal. Para recabar los datos se aplicó el cuestionario, a una población compuesta por 121 estudiantes. Los resultados que estadísticamente existe una relación entre el estado nutricional y la calidad de vida en escolares, como se demostró de acuerdo a la prueba de Spearman, pues los resultados afirman una correlación negativa alta de -0.797 y el p-valor es de 0.000. Por ende, se ha concluido en la aceptación de la hipótesis alterna del estudio. Se recomienda implementar programas de educación nutricional dirigidos a padres y escolares, enfocados en la importancia de una alimentación balanceada y su impacto en la calidad de vida. Estos programas deben incluir talleres y actividades prácticas que promuevan hábitos alimenticios saludables desde una edad temprana.
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Calidad Nutricional de las dietas servidas en el servicio de alimentación de la Contraloría General de la República del Perú en el marco de la pandemia del SARS-COV 2, Lima 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-11-29) Ramos Tinoco, Ingrid Belén; Ramos Huamán, Olga María del Carmen
Calidad alimentaria no solo es verificar un parámetro de inocuidad en las dietas servidas, sino en un conglomerado de parámetros, verificación de toda la cadena de distribución, producción y expendio Objetivo: Determinar la calidad nutricional de las dietas servidas en el Servicio de Alimentación de la Contraloría General de la República del Perú en el marco de la pandemia del SARS-COV-2, Lima 2023. Metodología: Utilizó diseño no experimental, prospectivo – transversal de tipo básica, mediante un muestreo de dietas servidas en la C.G.R.P. y la aplicación de la ficha Nº 3 de la NTS N°173- MINSA/2021/DIGESA. Resultados: De los menús establecidos, la entrada más solicitada por comensales es el Tamal de pollo seguida de la sopa de casa, con el fondo de ajiaco con lomo, el 100% de las dietas servidas resultan estar fuera de la adecuación en grasa, carbohidratos y fibra, solo un 26% resulta ser adecuado para contenido proteico y un 34% para contenido calórico. En cuanto a la aplicación de la ficha técnica, resultó regular la puntuación obtenida. Conclusión: El contenido específico de cada dieta está superando la adecuación del 90-110% durante el tiempo de almuerzo, ello demuestra ser un tiempo de comida con insuficiencia e inadecuada cantidad de nutrientes. Acerca del cumplimiento de la NTS Nº 173 MINSA/2021/DIGESA, se concluye que la calidad del Concesionario durante la compra de insumos, preparación, producción y distribución de dietas es puntuada como regular, esto va a perjudicar la gestión del concesionario, administración de insumos, calidad de manipulación de los trabajadores.
Acceso abierto
Comportamiento de la hemoglobina durante una intervención educativa en niños de 6 a 35 meses de edad atendidos en establecimientos de salud Minsa del distrito de San Juan de Lurigancho en Lima-Perú durante el año 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-12-17) Barazorda Gutierrez, Xiomara Jahaira; Huaman Lazo, Luis Enrique; Cruz Maldonado, Rosa Elena
El presente estudio tuvo como objetivo identificar el comportamiento de la hemoglobina en niños de 6 a 35 meses durante una intervención educativa en centros de salud de San Juan de Lurigancho, Lima, en 2023. Metodología: El estudio es cuantitativo, observacional, básico, no experimental, transversal, prospectivo y no probabilístico. La población está compuesta por niños de 6 a 35 meses, con una muestra de 168 niños seleccionada mediante muestreo por conveniencia. Para la recopilación de datos se aplicó el análisis documental como técnica y de instrumento se utilizó la ficha de recolección de datos, la cual se ensambla con la información relevante extraída de la base de datos del proyecto. Resultados: Del total de las niñas y los niños que presentaron anemia, el 18.5% presentó anemia moderada. La mediana de hemoglobina al inicio fue de 10.5 gr/dL y al final 11.4 gr/dL, siendo estadísticamente significativa la diferencia. Respecto al nivel de variación de la hemoglobina, 3 de cada 10 niños tuvieron incrementos menores de 0.5g/dl, 2 de cada 10 niños tuvieron incrementos de 0.5 a 1.0 g/dl y 5 de cada 10 niños tuvieron incrementos superiores a 1.0 g/dl. Conclusión: Se concluye que la intervención educativa ha generado una variación significativa positiva en el comportamiento de la hemoglobina en los niños de 6 a 35 meses.
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Composición nutricional, capacidad antioxidante y análisis sensorial de una formulación de pan de trigo con sustitución parcial de harina de cúrcuma
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-12-13) Yauri Taipe, Ana Paola; Espinoza Rado, Erika Paola
Objetivo: Analizar la composición nutricional, capacidad antioxidante y análisis sensorial de una formulación de pan de trigo con sustitución parcial de harina de cúrcuma. Metodología: Este proyecto se llevó a cabo en dos etapas. En la primera, se empleó un método analítico con el fin de usar la experiencia directa para obtener datos que pudieran ser validados mediante análisis estadísticos. Para comenzar, se creó una encuesta con una escalada hedónica de 9 puntos, lo cual permitió determinar cuáles atributos de color, olor, sabor y apariencia fueron los más preferidos entre las dos formulaciones de pan con sustitución parcial de harina de cúrcuma: Muestra A (2% de cúrcuma) Muestra B (4% de cúrcuma). Como segunda etapa de este proyecto, se utilizó un método experimental para realizar un análisis de la capacidad antioxidante, medida en equivalentes Trolox, de la formulación con más puntos a favor de la evaluación sensorial. Resultados: Mediante un análisis descriptivo y exploratorio, se determinó que la Muestra A, con un 2% de harina de cúrcuma, es ligeramente más aceptada que la Muestra B, con un 4% de harina de cúrcuma. Esto se debe a que la Muestra A obtuvo una mejor aceptabilidad en términos de olor, color y apariencia. Sin embargo, en el atributo de sabor, ambas formulaciones empataron. Además, la composición nutricional de las dos formulaciones con sustitución parcial de harina de cúrcuma ofrece numerosos beneficios en comparación con el pan tradicional. Como resultado final, la formulación con un 2% de harina de cúrcuma fue seleccionada para el análisis de la capacidad antioxidante. Este análisis se llevó a cabo en los laboratorios de Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Después de 8 días, los resultados indicaron una capacidad antioxidante de 112763,9 µmol TROLOX eq. / 100 g de muestra. Conclusión: Los resultados de la evaluación sensorial aplicada a las dos formulaciones de pan con sustitución parcial de harina de cúrcuma reveló que la formulación con un 2% de harina de cúrcuma fue preferida en términos de color, olor y apariencia sin embargo a la población que degustó ambas formulaciones el atributo sabor les pareció agradable para ambas formulaciones obteniendo un empate con ese atributo. En conclusión, la Muestra A con un 2% de sustitución parcial de harina de cúrcuma, fue la que obtuvo una mayor aceptabilidad en los 4 atributos presentados por sus características organolépticas entre los estudiantes de la universidad, una vez de ser sometida a la prueba sensorial y obtener los resultados se determinó la capacidad antioxidante de la formulación al 2% y que demostró una buena fuente de antioxidante que hace gran diferencia beneficiosa a comparación del pan tradicional por lo que la finalidad de esta formulación es para contribuir a una dieta rica en antioxidantes pero sobre todo para que la población tenga una alternativa mucho más beneficiosa.
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Conocimiento materno sobre loncheras saludables de niños menores de 5 años en la Institución Educativa 2039 Jorge Víctor Castilla Montero del distrito de Independencia - Lima 2024
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-06-20) Bazán Alcántara, Katya Alessandra; Villanueva Rivera, Aylin Mishel; León Cáceres, Johanna del Carmen
Objetivo: Medir el nivel de conocimiento materno sobre loncheras saludables en la I.E. 2039 Jorge Víctor Castilla Montero del Distrito de Independencia, Lima 2024. Materiales y métodos: El método de la investigación fue mixto, el enfoque de la investigación descriptivo, el tipo de investigación que se usó fue no experimental de diseño corte transversal. En el estudio se evaluó a 106 madres de la I.E. 2039 Jorge Víctor Castilla Montero del Distrito de Independencia las cuales cumplieron con los requisitos de exclusión e inclusión. La técnica utilizada para la recolección de los datos fue una encuesta virtual, la cual constaba de 20 preguntas. Resultados: Entre los hallazgos más importantes se evidenció que el 43% de las madres tenía un conocimiento medio en el nivel global de conocimiento sobre loncheras saludables, mientras que un 22% mostraron un nivel alto y un 35% un nivel bajo. Por otro lado, en los conocimientos generales sobre las loncheras saludables se encontró que el 68% de madres poseía un nivel alto; el 25%, un nivel medio; y el 8% un nivel bajo. Referente a los conocimientos sobre los alimentos energéticos, proteicos y grasos, se obtuvo entre los porcentajes más resaltantes un 67% nivel medio, 57% nivel alto y 100% nivel alto respectivamente. Conclusiones: Las madres poseían un nivel adecuado sobre el conocimiento de loncheras saludables, ello corroborado en los resultados expuestos.
Acceso abierto
Conocimientos sobre advertencias publicitarias y el estado nutricional de estudiantes del colegio I.E. N°6069 “Pachacutec”, 2025
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-12-10) Falcón Zanabria, Adhely Estefany; Tineo Gamarra, Camila Fernanda; Luján Torrealva, Franco Silvio
En Perú, el consumo desequilibrado de alimentos ha incrementado la prevalencia de Enfermedades Crónicas No Transmisibles en adolescentes. Para enfrentar esta problemática, se promulgó la Ley N.º 30021 de Promoción de la Alimentación Saludable, que establece el uso obligatorio de octógonos en productos procesados. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la relación entre el nivel de conocimiento sobre las advertencias publicitarias (octógonos) y el estado nutricional de los estudiantes de 4to y 5to de secundaria del colegio I.E. N.º 6069 “Pachacútec”, 2025. Se aplicó un enfoque cuantitativo, de tipo aplicado, con diseño descriptivo-correlacional y corte transversal. Los resultados muestran que el 42% de los estudiantes tiene un nivel alto de conocimiento sobre los octógonos, 37.9% nivel medio y 20.1% nivel bajo. En cuanto al estado nutricional, el 58.6% presenta peso normal, 33.7% sobrepeso y el 7.7% obesidad. Se evidenció una relación significativa entre mayor conocimiento y mejores indicadores nutricionales. Estos hallazgos coinciden parcialmente con estudios previos en Perú y Latinoamérica, que destacan la influencia del etiquetado en las decisiones alimentarias. Se concluye que el conocimiento sobre advertencias publicitarias puede contribuir a mejorar el estado nutricional en adolescentes.
Acceso abierto
Conocimientos y Prácticas alimentarias de madres/cuidadores de niños de 6 a 35 meses de edad con anemia, atendidos en los establecimientos de salud Zárate, San Fernando y Mangomarca en el distrito de San Juan de Lurigancho Lima-Perú 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-10-18) Gutiérrez Camus, Diana Nicol; Raymundo Zambrano, Andrea Celeste; Cruz Maldonado, Rosa Elena
El presente estudio tuvo como objetivo identificar los conocimientos y prácticas alimentarias de madres/cuidadores de niños de 6 a 35 meses de edad con anemia atendidos en los establecimientos de salud Zárate, San Fernando y Mangomarca en el distrito de San Juan de Lurigancho-Lima-Perú 2023. Metodología: El estudio fue de enfoque cualitativo, observacional, básico, no experimental, transversal, prospectivo y no probabilístico por conveniencia; la muestra estuvo conformada por 140 madres/cuidadores y sus respectivos niños. Para la recopilación de datos se aplicó la encuesta como técnica y de instrumento se utilizó el cuestionario conformado por 12 preguntas cerradas con opción múltiple, y como procesamiento estadístico se utilizó el programa Excel - Microsoft Office 2019. Resultados: Se obtuvo un 37.1% un nivel de conocimiento alto sobre la anemia en madres/cuidadores de niños de 6 a 35 meses de edad con anemia, el 34.3% tiene un nivel de conocimiento medio y el 28.6% tiene un nivel de conocimiento bajo. En las prácticas alimentarias, se identificó que el 40.7% obtuvo prácticas de nivel bajo, seguido de un 32.1% con prácticas de nivel medio y el 27.1% con prácticas de nivel alto. Conclusión: El 37.1% de madres/cuidadores de niños de 6 a 35 meses de edad con anemia obtuvo un nivel de conocimiento alto sobre anemia y el 40.7% obtuvo prácticas de nivel bajo, por lo cual no están llevando a cabo los conocimientos que presentan, en la alimentación de su niño, y esto vendría a ser perjudicial en el crecimiento y desarrollo cognitivo del mismo.
Acceso abierto
Conocimientos y prácticas en alimentación complementaria y nivel de hemoglobina en niños atendidos en un establecimiento de salud de San Juan Lurigancho, Lima-Peru, 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-12-17) Ore Quispe, Ruth Jhenifer; Cruz Maldonado, Rosa Elena
Introducción: La alimentación complementaria constituye un proceso esencial desde los seis meses de edad, etapa en la cual la leche materna deja de cubrir por sí sola los requerimientos nutricionales del niño. En el Perú, la anemia infantil continúa siendo un problema de salud pública asociado a deficiencias en las prácticas alimentarias y al bajo consumo de hierro. Objetivo: Determinar la relación entre el nivel de conocimientos y prácticas en alimentación complementaria rica en hierro y el nivel de hemoglobina en niños de 6 a 35 meses atendidos en el Puesto de Salud José Carlos Mariátegui – Etapa V MINSA, San Juan de Lurigancho, Lima, durante el año 2023. Método: Se realizó una investigación de tipo básica, con enfoque cuantitativo, diseño no experimental, transversal y prospectivo. Se utilizó la base de datos del Proyecto “Anemia Cero”, conformada por 82 binomios madre-niño. Se aplicaron cuestionarios validados sobre conocimientos y prácticas alimentarias, y se analizaron los niveles de hemoglobina mediante pruebas de Spearman. Resultados: Mostraron que la mediana de hemoglobina fue de 11.0 g/dL, con valores similares entre niños y niñas. El puntaje promedio de conocimientos fue de 4.0/7 y el de prácticas 3.0/5. No se halló una relación estadísticamente significativa entre los niveles de hemoglobina y los conocimientos o prácticas alimentarias (p>0.05). Conclusión: que, aunque las madres poseen un nivel medio de conocimientos y prácticas, estos no se correlacionan con el nivel de hemoglobina infantil, siendo necesario fortalecer la educación nutricional y el seguimiento alimentario.
Acceso abierto
Conocimientos y prácticas maternas en alimentación complementaria y el nivel de Hb de niños de 6- 35 meses de edad atendidos en Establecimientos de Salud MINSA del distrito de San Juan de Lurigancho. Lima, Perú 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-01-13) Agapito Toribio, Cynthia Esther; Albujar Nuñez, Yesenia Fanny; Cruz Maldonado, Rosa Elena
El presente estudio tuvo como propósito determinar cuál es la relación entre los conocimientos y las prácticas maternas en alimentación complementaria con el nivel de Hb de niños de 6- 35 meses de edad atendidos en el Establecimiento de Salud MINSA en el distrito de San Juan de Lurigancho (SJL). Lima, Perú, 2023. Metodología: El estudio se enmarcó dentro de un enfoque cuantitativo, tipo básico, con un diseño no experimental y de corte transversal. Se contó con una muestra de 147 responsables del cuidado de niños que participaron en el proyecto de “Anemia Cero”. Resultados: El análisis evidenció un predominio del 70.7% de las apoderadas, presentan un grado de conocimiento medio y el 57.8% alcanzó un grado medio en cuanto a prácticas maternas. Sin embargo, tras el procesamiento estadístico del Chi-cuadrado, no mostró asociación estadísticamente relevante respecto al conocimiento (p=0.598; p>0.05) y las prácticas alimentarias (p=0.366; p>0.05) con los valores de hemoglobina de los niños evaluados. Conclusión: Si bien las madres poseen conocimientos y prácticas maternas en alimentación complementaria de nivel medio, estos no se reflejan directamente en la mejora del estado hematológico infantil ya que el 50.3% tiene un riesgo de padecer anemia. Por ende, el adecuado crecimiento infantil no depende de una sola variable, sino de la integración entre el conocimiento y las prácticas maternas, para favorecer un consumo apropiado de alimentos ricos en hierro y otros minerales esenciales que contribuyan al adecuado desarrollo del infante.
Acceso abierto
Conocimientos, actitudes y prácticas sobre el etiquetado nutricional de advertencia, de productos alimenticios procesados y ultraprocesados, en pacientes diabéticos de un establecimiento de salud, Lima 2024
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-09-06) Valencia Pomallanque, Andrea Nicole; León Cáceres, Johanna del Carmen
Objetivo: El presente estudio tiene como objetivo general determinar los conocimientos, actitudes y prácticas sobre el etiquetado nutricional de advertencia, de productos alimenticios procesados y ultraprocesados, en pacientes diabéticos de un establecimiento de salud, Lima 2024. Metodología: El método de investigación corresponde al inductivo-deductivo. El tipo de estudio es cuantitativo, no experimental. El diseño de la investigación es descriptivo, transversal, observacional y prospectivo. La población corresponde a pacientes diabéticos que reciben tratamiento en el CMI Juan Pablo II, la muestra corresponde a 100 pacientes. La técnica es la encuesta, realizada a través de un cuestionario compuesto por 29 preguntas, que comprenden 12 de conocimientos, 9 de actitudes y 8 de prácticas. Resultados. El 30 % de los encuestados (n = 30) alcanzaron un nivel alto de conocimientos, mientras que la mayoría, el 57 % (n =57), se clasificaron en el nivel medio, y un 13 % (n = 13) en el nivel bajo. En cuanto a las actitudes, la mayoría de los participantes, el 68 % (n = 68), mostraron actitudes favorables hacia el etiquetado nutricional, mientras que el 27 % (n = 27), se mostraron indiferentes y solo un 5 % (n = 5), mostraron actitudes desfavorables. En relación con las prácticas, la gran mayoría, el 94 % (n = 94), demostraron prácticas adecuadas, mientras que solo un 6 % (n = 6) mostraron prácticas inadecuadas. Conclusión: Se concluye que existe un nivel de conocimiento medio, una actitud favorable y prácticas adecuadas sobre el etiquetado nutricional de advertencia, de productos alimenticios procesados y ultraprocesados, en pacientes diabéticos de un establecimiento de salud.
Acceso abierto
Consumo de alimentos procesados-ultraprocesados y composición corporal en el personal del servicio de enfermería del centro de emergencia de Lima metropolitana, 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-11-11) Tarachea Rios, Alejandro Julian; Pasache Moreno, Julissa María
La sobrevaloración de los niveles de masa grasa produce un exceso de secreción de varias adipocinas inflamatorias como resistina, leptina y adiponectina, entre otras y el factor de necrosis tumoral α que contribuye de manera significativa a la carga inflamatoria sistémica total, además el alto nivel de grasa visceral provee una sobrecarga de flujo de ácidos grasos libres hacia el hígado. Objetivo: Determinar la relación del Consumo de Alimentos Procesados-Ultraprocesados y Composición Corporal en el Personal del Servicio de Enfermería del Centro de Emergencia de Lima Metropolitana, 2023. Metodología: Estudio con enfoque cuantitativo, nivel descriptivo correlacional, de diseño no experimental, prospectivo y de corte transversal. El estudio se realizó en 152 trabajadores de salud entre hombres y mujeres con edades de 30 a 60 años. Se aplicó los instrumentos cuestionario de consumo de alimentos procesados-ultraprocesados, Balanza de Control Corporal, tallímetro portátil y la Ficha de Recolección de Datos. Resultados: No se evidenció una relación significativa entre el consumo de alimentos procesados-ultraprocesados con el porcentaje de grasa corporal (rho = 0.100; p = 0.221) a pesar del 64,5% en obesidad. Lo mismo sucedió con el porcentaje de músculo esquelético (rho = 0.033; p = 0.684) de nivel bajo en 43,4%, y con el nivel de grasa visceral (rho = -0.071; p = 0.382) de nivel alto en 25,7%. Conclusión: Según la prueba de correlación de Spearman (p > 0.05), no se encontró un coeficiente de correlación significativo entre el consumo de alimentos procesados-ultra procesados con las dimensiones de la composición corporal.
Acceso abierto
Consumo de alimentos ultraprocesados y su relación con el riesgo cardiometabólico en trabajadores de un servicio tercerizado de alimentación de alimentación, Bellavista, Callao - 2024
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-11-29) Landeo Isuiza, Heiddy Gianinna; Pasache Moreno, Julissa María
Objetivo. Identificar la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el riesgo cardiometabólico de los trabajadores de un servicio tercerizado de alimentación, Bellavista, Callao- 2024. Materiales y Métodos. Estudio prospectivo, diseño no experimental de tipo descriptivo transversal. La muestra se conformó por 46 trabajadores. Se aplicó un cuestionario de frecuencia de alimentos que consistió en una serie de 20 preguntas. Se evaluó el índice de masa corporal (IMC), la circunferencia de la cintura (CC) y la relación índice cintura - cadera (ICC). La información fue analizada a través de estadística descriptiva para investigar la relación entre las variables. Resultados. Se incluyeron 46 trabajadores, entre 28 a 50 años, la edad promedio fue de 38 años, en términos de género, el 89.1% de los participantes fueron mujeres, mientras el 10.9% fueron hombres. El peso medio de los participantes fue de 68 kg con una desviación estándar (DE) de 12.79 kg. En cuanto al IMC, el 66.7% de los participantes con un consumo bajo de alimentos ultraprocesados se clasificaron como normopeso, mientras que este porcentaje fue del 60.0% para los consumidores moderados y del 27.3% para los consumidores altos. La categoría de obesidad tipo I incluyó a ningún participante del grupo de bajo consumo, al 20.0% del grupo de consumo moderado, y al 18.2% de los consumidores altos. La obesidad tipo II se presentó solo en el grupo de alto consumo, con un 3.0%. En cuanto a la categoría de sobrepeso, el 33.3% de los consumidores bajos se clasificaron en esta categoría, en comparación con el 20.0% de los consumidores moderados y el 51.5% de los consumidores altos. Conclusiones. Concluyendo que no existe relación significativa entre la frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados y el riesgo cardiometabólico de los trabajadores de un servicio tercerizado de alimentación, Bellavista, Callao – 2024.
Acceso abierto
Consumo de grupos de alimentos en trabajadores de una empresa de transportes en Pachacutec, Ventanilla, 2025
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-10-02) Flores Condor, Zoila Yelina; Mauricio Alza, Saby Marisol
Introducción: los trabajadores conductores de transportes disminuyen su actividad física propio de la profesión a la que se dedican, los horarios alterados y la poca disponibilidad de alimentos y entornos poco saludables podría afectar la calidad de vida afectando su salud y nutrición. Objetivo: Determinar el consumo de grupos de alimentos en los trabajadores de una empresa de transporte en Pachacútec Ventanilla,2025. Materiales y métodos: Se realizó de un estudio descriptivo, no experimental, transversal y prospectivo. La muestra estuvo conformada por 40 conductores, a quienes se les aplicó una encuesta estructurada sobre el consumo diario de alimentos, considerando los grupos de lácteos, cereales, frutas y verduras. Resultados: el 60% de los encuestados consumió un vaso diario de leche o yogurt, mientras que el 27.5% no los consumía. El consumo de cereales, el 95% reportó consumo moderado destacando el pan o tostadas (87.5%) seguido del arroz y pasta (87.5%). Las frutas fueron consumidas mayormente en una porción diaria, especialmente mandarina, manzana, naranja y plátano; sin embargo, hubo frutas como la papaya o la sandía que presentaron niveles importantes de no consumo. Para verduras, el 77.5% reportó una porción diaria de frescas y el 70% de cocidas, el jugo de verduras fue poco consumido, con un 60% que no lo incluyó en su dieta. Conclusiones: El consumo de cereales fue moderado, mientras que la ingesta de frutas, verduras y lácteos fue baja, lo cual podría representar un riesgo nutricional a largo plazo en esta población laboral.
Acceso abierto
Diseño y validación de material educativo “Menú Saludable” aplicado en el Comedor Autogestionario Roberto Gamboa. Lima, Perú, 2024
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-12-16) Erribarren Lazo, José Luis; Nolasco Zarate, Luis William; Mauricio Alza, Saby Marisol
Los Comedores autogestionarios son una fuente importante para cubrir los requerimientos nutricionales de sus beneficiarios ante la escasez de alimentos y la inseguridad alimentaria, por ello la necesidad del uso de material educativo adecuado para sus capacitaciones Objetivo: Validar el material educativo “Menú Saludable aplicado en el Comedor Autogestionario Roberto Gamboa en Lima-Perú, durante el año 2024. Metodología: Se trata de una investigación descriptivo y observacional con un enfoque cualitativo, cuasi experimental, transversal y prospectivo. En una población de 30 beneficiarias del Comedor Autogestionario Roberto Gamboa en Lima-Perú se realizaron sesiones educativas para validar el material educativo diseñado aplicando un Test al inicio y final de la misma. Resultados: el grupo etario más prevalente lo constituyen las beneficiarias mayores de 60 años (36.66%), el 86.66% tienen como nivel de instrucción la educación primaria. Se realizó una prueba piloto en donde el 100% validó adecuado los ítems Atracción, Comprensión y Afinidad. Para analizar la utilidad del material educativo se aplicó Test antes y después de la sesión educativa, mostrando diferencias entre el porcentaje de aprobados en el Pre y Post Test a las preguntas sobre Menú Saludable, a saber, pregunta 1:16.67% y 96.67%, pregunta 2: 66.67% y 100.00%, pregunta 3: 26.67% y 93.33%, pregunta 4: 60.00 y 96.67% y pregunta 5: 66.67% y 100.00% Conclusión: Es necesaria la implementación de un plan de educación alimentaria en los comedores autogestionarios para mejorar el aporte nutricional de los beneficiarios
Acceso abierto
Efecto de una Intervención Educativa en anemia para la prevención y recuperación de niños de 6 a 35 meses de edad atendidos en establecimientos de salud Minsa del distrito de San Juan de Lurigancho en Lima-Perú, durante el año 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-12-17) Palomino Abanto, Dery Claudia; Pintado Salazar, Kiara Eliana; Cruz Maldonado, Rosa Elena
Este estudio tuvo como objetivo determinar el efecto de una intervención educativa en anemia para la prevención y recuperación de niños de 6 a 35 meses de edad atendidos en dos centros de salud MINSA: C.S Húascar XV y C.S Ganímedes del Distrito de SJL,2023. Metodología: Corresponde a una investigación de modo cuantitativo, básico, no experimental, transversal y descriptivo. La muestra estuvo conformada por 169 registros de hemoglobinas de niños que participaron en el “Programa de Anemia Cero”, seleccionados mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Resultados: En el grupo de niños considerados en riesgo de anemia, la edad mediana fue 11 meses. Una hemoglobina inicial de 11.1g/Dl, que aumentó ligeramente a 11.3g/dl. Sin embargo, este cambio no fue estadísticamente significativo lo que indica que la intervención educativa no generó una diferencia en este grupo. En el grupo de niños con anemia, la edad mediana fue de 12 meses; en ellos, la hemoglobina inicial de 10.3g/dL aumentó a 11.3g/dL tras la intervención. Este cambio si fue estadísticamente significativo, lo que indica que la intervención tuvo un efecto positivo. Conclusión: La intervención educativa otorgó mejorar las hemoglobinas en ambos grupos. En el grupo con riesgo de anemia, los valores incrementaron de 11.1 g/dl a 11.3g/dl, cooperando a su prevención; en el grupo con anemia, el aumento fue más notorio, de 10.3 g/dl a 11.3 g/dl, asistiendo su recuperación. En general, se logró reducir el número de casos de anemia de 96 a solo 22 niños, y los casos de riesgo bajaron de 73 a solo 4 niños. Se evidenció la eficacia de la intervención educativa como herramienta clave para afrontar la anemia infantil.
Acceso abierto
Eficacia de la suplementación nutricional en la preservación de masa y función muscular en adultos sometidos a terapias antineoplásicas: revisión crítica de la evidencia
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2025-06-19) Casas Acillo, Giancarlo José; Bohórquez Medina, Andrea Lisbet
La suplementación nutricional es parte fundamental y muy considerada en el tratamiento de pacientes que cursan neoplasias malignas, ya que tienen efectos catabólicos significativos sobre la composición muscular. El objetivo fue analizar la evidencia sobre el efecto de los suplementos nutricionales en la funcionalidad muscular de adultos que reciben terapias antineoplásicas. Se realizo la pesquisa de datos a través de PUBMED, SCOPUS, SCIENCE DIRECT, WILEY ONLINE LIBRARY Y COCHRANE LIBRARY identificando 123 artículos; filtrando duplicidad, resúmenes y, excluyendo aquellos que no cumplieran los criterios de inclusión. Se han seleccionado 19 estudios, evaluados con la herramienta CASPe; escogiendo finalmente, una revisión sistemática y metaanálisis con un nivel de evidencia “A I” y grado de recomendación “fuerte”; y considerando que es el primer metaanálisis de ángulo de fase en oncología. La suplementación nutricional con varios sustratos (con mecanismos de acción diferentes) dio como resultado efectos positivos significativos estadísticamente en el ángulo de fase (diferencia de medias estandarizada [SMD]: 0.43; IC 95%: 0.10-0.77; p = 0.01) y fuerza de agarre (SMD: 0.27; IC 95%: 0.08-0.47; p = 0.01). Las intervenciones estudiadas fueron: 20 g/día de proteína de lactosuero, 2g/día de EPA (ácido eicosapentaenoico), 4g/día de curcumina, suplementación con creatinina y formulas poliméricas enriquecidas con omega-3; estas fueron administradas durante los ciclos de terapia antineoplásica. Sin embargo, los resultados deben ser tomados con criterio debido a la heterogeneidad entre estudios (i2=65.62% para ángulo de fase), además del tamaño de muestra.
Acceso abierto
Estado nutricional y estancia hospitalaria en pacientes adultos y adultos mayores del área de cirugía del hospital nacional PNP “Luis N. Sáenz”, 2023
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2024-12-06) Basilio Ccasani, Danny De Vito; Pozo Cordova, Jeidy Misury; León Cáceres, Johanna del Carmen
La malnutrición es un problema que afecta a pacientes con diversos diagnósticos médicos, uno de los mayores riesgos es la desnutrición, que suele empeorar con estancias hospitalarias prolongadas, ocasionando numerosas complicaciones en la salud, el deterioro del estado nutricional, el aumento de infecciones, mayor riesgo de morbimortalidad, etc. Objetivo: Determinar el estado nutricional y la estancia hospitalaria en los pacientes adultos y adultos mayores del área de cirugía del Hospital Nacional PNP Luis N. Sáenz, 2023. Metodología: El estudio es descriptivo, cuantitativo, básico, no experimental de corte transversal. Se tomará las historias clínicas de 80 pacientes para recolectar los datos antropométricos: peso, talla, índice de masa corporal (IMC), circunferencia media del brazo (CMB), pliegue cutáneo tricipital (PCT); bioquímicos: glucosa, proteína C reactiva (PCR), hemoglobina. Así mismo, la fecha de ingreso y de alta para calcular la duración de estancia hospitalaria. Resultados: Del total de la población (n=80) el 62.50% es masculino y 37.50% femenino, en cuanto a los indicadores antropométricos según índice de masa corporal (IMC) el de mayor predominio fue 37.5% eutrófico y 35% sobrepeso, según pliegue cutáneo tricipital (PCT) 28.75% normal y 21.25% obesidad, según circunferencia muscular del brazo (CMB) 52.50% normal y 20% desnutrición proteica leve. El 51.25% padecía de anemia entre moderada y severa y el 94.12% proteína C reactiva (PCR) elevado. El 54.50% tuvo estancia hospitalaria larga. Conclusión: Se evidencia que a mayor estancia hospitalaria hay un aumento en pacientes con desnutrición calórica moderada y severa según PCT, del mismo modo disminuye la hemoglobina produciendo anemia moderada. A diferencia de la estancia corta donde la glucosa y PCR están elevados.

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