Publicación: Determinación de plomo, cadmio y arsénico en hígados de pollo expendidos en el mercado Caquetá – San Martín de Porres período de marzo–julio 2015
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The objective of this study was to quantitatively determine the levels of lead, cadmium, and arsenic in chicken liver sold by poultry vendors at the Caquetá Market during the period from March to July 2015. Samples were collected from 30 poultry vendors, taking one liver sample per vendor, and analyzed using Atomic Absorption Spectrophotometry with a graphite furnace for lead and cadmium. Arsenic was analyzed using Atomic Absorption Spectrophotometry with hydride generation. The results showed that the average lead concentration was 0.4326 mg/kg, below the limits established by Mercosur, the European Union, and the Codex Alimentarius; however, lead concentrations in 7 out of 30 samples (23%) exceeded the established limit. The average cadmium concentration was 0.4403 mg/kg, also below the limits established by Mercosur, the European Union, and the Codex Alimentarius; nevertheless, cadmium concentrations in 10 out of 30 samples (33%) exceeded the established limit. The average arsenic concentration was 0.858 mg/kg, above the limit established by Mercosur, with 7 out of 30 samples (23%) exceeding the limit. In conclusion, the analyzed samples contain heavy metals, posing a potential risk to consumers and representing a threat to public health.
Resumen
El presente trabajo tiene como finalidad determinar cuantitativamente los niveles de concentraciones de plomo, cadmio y arsénico en hígado de pollo, expendidos por las avícolas del Mercado Caquetá durante el periodo de Marzo - Julio de 2015. Se recolectaron en 30 avícolas de donde se tomó una muestra de hígado de pollo por avícola del Mercado Caquetá y fueron analizados por el método de espectrofotometría de absorción atómica por horno de grafito para plomo y cadmio. Para arsénico se analizó por el método de espectrofotometría de absorción atómica con generadores de hidruros. Los resultados mostraron que la concentración promedio de plomo fue de 0.4326 mg/kg menor al límite establecido por Mercosur / Unión Europea y Codex Alimentarius; sin embargo las concentraciones de plomo en 7 de 30 muestras (23%) superan al límite establecido. La concentración promedio de cadmio fue de 0.4403 mg/kg menor al límite establecido por Mercosur / Unión Europea y Codex Alimentarius; pero las concentraciones de cadmio en 10 de 30 muestras (33%) superan el límite establecido. La concentración de promedio de arsénico fue de 0.858 mg/kg mayor al límite establecido por Mercosur; pero las concentraciones de arsénico en 7 de 30 muestras (23%) superan el límite establecido. Por lo expuesto se concluye, que las muestras analizadas contienen metales pesados, lo cual conlleva a un riesgo potencial para el consumidor, ocasionando daños a la salud pública.