Publicación: Determinación de la graduación de etanol en vinos tintos nacionales que se expenden el mercado Unicachi del distrito de Comas – Lima, periodo diciembre 2016–marzo 2017
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Resumen
Alcoholic beverages are produced by fermentation and/or distillation processes, reaching different alcoholic strengths ranging from an average of 5% to 50%. Among these is wine, with various types such as red, burgundy, and white, mainly obtained from grapes, which are highly consumed, especially during festivities, meetings, and celebrations. Wines have an alcoholic strength that fluctuates between 10% and 20% v/v, but this can be adulterated or counterfeited by merchants to obtain greater profits. The objective of this research was to determine the alcoholic strength present in the collected national red wines and verify if these strengths correspond to the labels, as well as if they are within the range specified by the Peruvian Technical Standard (NTP) N° 212.014:2011. For the study, 30 samples of red wine were analyzed. These were acquired from various stalls at the Unicachi market in the Comas district and subsequently analyzed using a Gas Chromatograph with Flame Ionization Detector (GC-FID). Results reported alcoholic strengths with a minimum value of 1.03% v/v and a maximum value of 8.86% v/v from a total of 30 national red wines of different brands. These findings confirm our hypothesis, which states that the national red wines sold in the Unicachi market do not contain the alcoholic strength consigned on their label, as they present a lower alcohol degree. These results do not comply with the Peruvian Technical Standard (NTP) N° 212.014:2011, which indicates that wine must have a minimum alcoholic strength of 10% v/v.
Resumen
Las bebidas alcohólicas son elaboradas por procesos de fermentación y/o destilación alcanzando diferentes graduaciones alcohólicas que van desde los 5% al 50% en promedio. Dentro de ellos se encuentra el vino con diferentes variedades como tinto, borgoña, blanco, entre otros, las que son obtenidas principalmente de las uvas; son de alto consumo sobre todo en festividades, reuniones y celebraciones. Los vinos tienen una graduación alcohólica que fluctúa entre el 10 a 20% v/v, pero que puede ser adulterado o falsificado por los comerciantes con la finalidad de obtener mayores utilidades. El trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la graduación alcohólica presente en los vinos tintos nacionales recolectados para el análisis, y verificar si estas graduaciones corresponden a lo consignado en sus etiquetas, además si se encuentran dentro del rango que emite la Norma Técnica Peruana (NTP) N° 212.014:2011. Para el desarrollo del trabajo se analizaron 30 muestras de vino tinto las cuales fueron adquiridas en los diferentes stands del mercado Unicachi del distrito de Comas, las que posteriormente fueron analizadas en el equipo Cromatógrafo de Gases con Detector de Ionización a la llama (CG-FID). Los análisis reportaron graduaciones alcohólicas de un valor mínimo de 1.03% v/v y un valor máximo de 8.86 % v/v de un total de 30 vinos tintos nacionales de diferentes marcas, los cuales confirman nuestra hipótesis donde se indica que los vinos tintos nacionales que se expenden en el mercado Unicachi no contienen la graduación alcohólica que consignan en su etiqueta, ya que presentan grado de alcohol menor. Estos resultados no cumplen con la Norma Técnica Peruana (NTP) N° 212.014:2011 que señala que el vino debe presentar un grado alcohólico mínimo de 10 %v/v.